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Carbonara di verdure

Preparazione
15 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO

La carbonara di verdure è una ricetta facile da preparare che gioca sulle consistenze: la cremosità della salsa all'uovo e la croccantezza delle verdure fresche: taccole, friarielli e pomodorini. Un primo piatto di pasta creativo e primaverile da provare subito. 

Carbonara di verdure ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
15 min
Tempo Cottura
30 min
Porzioni
4

Ingredienti

  • 320 g di calamarata
  • 2 peperoni verdi friggitelli (o friarielli)
  • una manciata di taccole verdi
  • una manciata di pomodorini ciliegia
  • una manciata di pomodorini secchi
  • 4 tuorli d'uova
  • pecorino grattugiato
  • qualche foglia di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero

La carbonara di verdure è un primo piatto di pasta che presenta una salsa d'uova nel condimento, come nel celebre piatto della tradizione con cui, è bene sottolineare ha poco in comune. Le variazioni sul tema, ormai, solo molteplici: da quelle che vedono la presenza di pesce (come nella Carbonara di pesce) a quelle in versione vegetariana, come la Carbonara di piselli e pistacchi, o la ricetta che qui vi proponiamo.  
Si tratta di una ricetta che non è complessa, ma richiede materie prime freschissime e di qualità e l'attenzione nella preparazione: l'insieme delle verdure deve essere appena scottato così da conservare la croccantezza che, abbinata alla salsa morbida e delicata, caratterizza il piatto. È importante, inoltre, che le operazioni finali siano svolte lontane dal fuoco: la salsa d'uovo non deve mai rapprendere.
Con la primavera ecco che tornano le taccole, legumi piuttosto atipici, particolarmente gustosi e ricchi di nutrienti. Si mangiano con tutto il baccello, sia crude sia cotte e si prestano a molteplici preparazioni. Un primo piatto semplicissimo e sfizioso è la Pasta con le taccole al pomodoro e ricotta salata, mentre un secondo piatto completo il Pollo al limone e taccole.
Per chi non li conoscesse, invece, i friggitelli o friarielli sono dei piccoli peperoni oblunghi, coltivati soprattutto in Campania, verdi e dolci che trovano largo impiego nella cucina tradizionale. Noi ve li proponiamo in un altro abbinamento sfizioso, nella ricetta dei Paccheri con friarielli, acciughe e crosta di pane.



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Come preparare: Carbonara di verdure

Preparazione Carbonara di verdure - Fase 1
Preparazione Carbonara di verdure - Fase 1

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Per realizzare la carbonara di verdure preparate come prima cosa la salsa all'uovo che servirà a mantecare la pasta: raccogliete in una ciotola i 4 tuorli e un pizzico di sale, unite 2-3 cucchiai d'olio goccia a goccia, mescolando con un frusta come se doveste montare una maionese. Aggiungete un generosa grattata di pecorino e una macinata di pepe: dovrete ottenere una salsa molto morbida che terrete da parte. Fate scaldare una padella antiaderente e lasciatevi "tostare" i pomodorini secchi per circa 15 minuti, a fuoco bassissimo, girandoli ogni tanto perché non restino bruciacchiati.

Preparazione Carbonara di verdure - Fase 2
Preparazione Carbonara di verdure - Fase 2

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Nel frattempo mettete a bollire una capiente pentola d'acqua, che salerete al bollore, e lavate e asciugate le verdure. Affettate sottilmente i peperoni e le taccole, tagliate i pomodorini prima a metà poi in quattro parti (dopo averne eliminati i semi). Fate scottare per qualche secondo taccole e peperoni in una padella calda, appena unta d'olio. Unite i pomodorini e mescolate per non più di un minuto.

Preparazione Carbonara di verdure - Fase 3
Preparazione Carbonara di verdure - Fase 3

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Lessate la pasta al dente e scolatela nella padella con le verdure. Mescolate per qualche secondo, lontano dal fuoco.

Preparazione Carbonara di verdure - Fase 4
Preparazione Carbonara di verdure - Fase 4

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Trasferite il tutto in una zuppiera e condite con la salsa d'uovo aggiungendo eventualmente un goccio d'acqua di cottura fatta raffreddare. Unite per ultimi i pomodorini secchi e servite la carbonara di verdure completata con una macinata di pepe a piacere e qualche foglia di basilico.

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