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Anello di sogliola, caviale, salmone

LISTA INGREDIENTI

PER LA BASE:
• 30 g di farina
• 30 g di burro
• 1/2 dl di latte freddo
• 2 tuorli
• 3 albumi
• 1 cucchiaio di succo di limone.
PER LA FARCIA:
• 100 g di panna
• 4 cucchiai di caviale
• 100 g di salmone affumicato.
PER LA MOUSSE:
• 350 g di filetti di sogliola
• 3 dl di brodo di pesce
• 30 g di farina
• 30 g di burro
• 200 g di panna montata non zuccherata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• limone
• 1 bicchierino di vino bianco secco
• 10 g di colla di pesce in fogli
• sale
• pepe.
PER DECORARE:
• lattuga