Ricetta Polpettine di baccalà

PREPARAZIONE	10 MIN
COTTURA	15 MIN
PORZIONI	6-8 PORZIONI
POSSIBILITA' FRIGO	SI

INGREDIENTI

500 g di baccalà già ammollato
400 g di carote
50 g di mollica di pane fresca
50 g di ruchetta (facoltativo)
3 uova
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 filetti di acciuga sott’olio
1 dl circa di latte
1 cucchiaino di succo di limone
farina
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale

Le polpette, che bella invenzione! Le polpettine di baccalà sono la versione di mare delle classiche polpette e sono ideali da servire come secondo, accompagnate da una fresca insalata di carote e ruchetta o come antipasto. Facili da preparare, queste polpettine sono davvero sfiziose... una tira l'altra!
Piacciono a tutti e non esistono solo le polpette di carne, anche il pesce si presta bene a questa preparazione - sempre aggiungendo la nota fresca delle verdure - va bene il merluzzo delle nostre polpettine di baccalà, ma anche il salmone, come nella ricetta delle polpette di salmone e cous cous con verdure.
Un altro pesce dalla carne compatta che si può lavorare bene per farne polpette è il tonno, nella insolita ricetta delle polpette di tonno e ceci è interessante anche la loro presentazione su uno spiedino.

Di pesce, di carne o vegetariane... scoprite quante possono essere le ricette di polpette!

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Come preparare: Polpettine di baccalà

Preparazione Polpettine di baccalà - Fase 1

Per preparare le polpettine di baccalà, innanzitutto, eliminate la pelle e le eventuali lische dal filetto di baccalà, tagliatelo a pezzetti, riunitelo nel mixer con i filetti di acciuga asciugati, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, due uova e il parmigiano. Aggiungete un pizzico di sale e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Preparazione Polpettine di baccalà - Fase 2

Con le mani inumidite, formate delle polpettine della grandezza di una noce, schiacciatele leggermente e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto rimasto.

Preparazione Polpettine di baccalà - Fase 3

Passatele infine nel pangrattato. Scaldate mezzo dito di olio in una grossa padella antiaderente, unite le polpettine e cuocetele su fiamma vivace 3-4 minuti circa per lato, fino a che risultano dorate e croccanti. Sgocciolatele su fogli di carta assorbente da cucina utilizzando un mestolo forato.

Preparazione Polpettine di baccalà - Fase 4

Servite le polpettine di baccalà con le carote pelate, lavate e grattugiate, condite con olio, sale, succo di limone e, a piacere, mescolate con la ruchetta.

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RICETTA IMPEGNATIVA

Vitello tonnato

ATTREZZI
mixer, padella antiaderente, mestolo forato, grattugia, carta assorbente da cucina

FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaino d’Argento volume 2"

PER SAPERNE DI PIU'

Ottime con insalata di pomodori

Queste polpettine si possono mangiare anche a temperatura ambiente, accompagnate da un’insalata di pomodori. Possono essere profumate con altre erbe aromatiche quali menta o basilico o finocchietto o rese più saporite sostituendo il parmigiano con la stessa dose di pecorino romano grattugiato.

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