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Quiche lorraine
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​Torta salata tipica della Lorena, la quiche lorraine è un piatto gustoso composto da un guscio fragrante di pasta brisée e un morbido ripieno a base di uova, panna e pancetta. Questa squisita preparazione si presta anche a numerose varianti anche vegetariane, in cui però troviamo sempre due ingredienti imprescindibili: le uova e la panna.

VOTO MEDIO
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DI ARIANNA PIOLA
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO COTTURA
60 MIN

 
TEMPO RIPOSO
30 MIN
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
Quiche lorraine
ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO COTTURA
60 MIN

 
TEMPO RIPOSO
30 MIN
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4 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 400 g di pasta brisée
• 200 g di pancetta affumicata
• 200 g di formaggio emmentaler
• 200 g di cipolla bianca
• 4 uova
• 150 ml di panna fresca
• 150 ml di latte intero
• 15 g di parmigiano grattugiato
• sale
pepe
• rosmarino
• olio extravergine d'oliva
INGREDIENTI
• 400 g di pasta brisée
• 200 g di pancetta affumicata
• 200 g di formaggio emmentaler
• 200 g di cipolla bianca
• 4 uova
• 150 ml di panna fresca
• 150 ml di latte intero
• 15 g di parmigiano grattugiato
• sale
pepe
• rosmarino
• olio extravergine d'oliva

La quiche lorraine è un piatto tipico della Lorena, molto diffuso in molte altre zone della Francia.

Il nome è di origine tedesca, da Kuchen che significa torta, focaccia; si tratta di una specie di torta guarnita con pancetta e uova che può essere servita sia come antipasto che al posto di un primo piatto.

Questa torta salata è composta da un guscio di pasta brisée e da un morbido e gustoso ripieno. Può essere inoltre arricchita a piacere e dar luogo così a molte varianti anche vegetariane, di cui fanno però sempre parte uova e panna.



Come preparare: Quiche lorraine
Preparazione Quiche lorraine - Fase 1
Preparazione Quiche lorraine - Fase 1
1

Preparate la pasta brisée secondo la ricetta e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Sbattete con la frusta le uova in una ciotola, unite il parmigiano, regolate di sale e pepe e mescolate. In un pentolino scaldate la panna ed il latte portandoli quasi al bollore, poi uniteli alle uova e mescolate bene. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero a riposare.

Come preparare: Quiche lorraine
1

Preparate la pasta brisée secondo la ricetta e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Sbattete con la frusta le uova in una ciotola, unite il parmigiano, regolate di sale e pepe e mescolate. In un pentolino scaldate la panna ed il latte portandoli quasi al bollore, poi uniteli alle uova e mescolate bene. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero a riposare.

Preparazione Quiche lorraine - Fase 2
Preparazione Quiche lorraine - Fase 2
2

Affettate non troppo sottilmente la cipolla bianca, versatela in una padella ampia e rosolatela con un filo d'olio a fuoco basso, sfumate con un goccio di acqua e cuocete con coperchio per 10 minuti. Tagliate la pancetta a dadini, unitela alla cipolla e fate rosolare.

Come preparare: Quiche lorraine
2

Affettate non troppo sottilmente la cipolla bianca, versatela in una padella ampia e rosolatela con un filo d'olio a fuoco basso, sfumate con un goccio di acqua e cuocete con coperchio per 10 minuti. Tagliate la pancetta a dadini, unitela alla cipolla e fate rosolare.

Preparazione Quiche lorraine - Fase 3
Preparazione Quiche lorraine - Fase 3
3

Riprendete la brisée dal frigo e tiratela in una sfoglia di circa 2-3 mm. Rivestite solo il fondo di una tortiera di 22-24 cm di diametro con carta forno e adagiate la sfoglia. Rifilate il bordo con una rotella liscia e premetelo bene contro lo stampo che non avrete imburrato.

Come preparare: Quiche lorraine
3

Riprendete la brisée dal frigo e tiratela in una sfoglia di circa 2-3 mm. Rivestite solo il fondo di una tortiera di 22-24 cm di diametro con carta forno e adagiate la sfoglia. Rifilate il bordo con una rotella liscia e premetelo bene contro lo stampo che non avrete imburrato.

Preparazione Quiche lorraine - Fase 4
Preparazione Quiche lorraine - Fase 4
4

Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta poi ricoprite con un foglio di carta forno ed uno strato di fagioli secchi. Cuocete a 180°C per 15 minuti.

Come preparare: Quiche lorraine
4

Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta poi ricoprite con un foglio di carta forno ed uno strato di fagioli secchi. Cuocete a 180°C per 15 minuti.

Preparazione Quiche lorraine - Fase 5
Preparazione Quiche lorraine - Fase 5
5

Sfornate la base ed eliminate la carta ed i fagioli. Prendete il composto di uova e panna dal frigo e mescolatelo bene. Distribuite la pancetta sulla base, poi l'emmentaler tagliato a cubetti.

Come preparare: Quiche lorraine
5

Sfornate la base ed eliminate la carta ed i fagioli. Prendete il composto di uova e panna dal frigo e mescolatelo bene. Distribuite la pancetta sulla base, poi l'emmentaler tagliato a cubetti.

Preparazione Quiche lorraine - Fase 6
Preparazione Quiche lorraine - Fase 6
6

Versate infine sulla quiche il composto di uova e panna rimanendo fino a pochi mm dall'orlo. Infornate a 170°C per 30-40 minuti a seconda del grado di doratura che preferite. Sfornate e lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Come preparare: Quiche lorraine
6

Versate infine sulla quiche il composto di uova e panna rimanendo fino a pochi mm dall'orlo. Infornate a 170°C per 30-40 minuti a seconda del grado di doratura che preferite. Sfornate e lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo.

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