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Polpette di salmone e cous cous con verdure
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VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO COTTURA
30 MIN

 
LUOGO RIPOSO
60
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
Polpette di salmone e cous cous con verdure
ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO COTTURA
30 MIN

 
LUOGO RIPOSO
60
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 200 g di cous cous
• 250 g di filetto di salmone
• 2 dl di brodo di pesce
• 1 cipollotto
• 1 limone non trattato
• 100 g di ricotta romana
• 1 uovo
• 10 g di coriandolo fresco
• 1 melanzana violetta
• 1 cespo di insalata romana
• 4 piccoli peperoncini gialli dolci
• 2 centimetri di zenzero fresco
• olio extravergine di oliva
• olio di arachide
• sale
INGREDIENTI
• 200 g di cous cous
• 250 g di filetto di salmone
• 2 dl di brodo di pesce
• 1 cipollotto
• 1 limone non trattato
• 100 g di ricotta romana
• 1 uovo
• 10 g di coriandolo fresco
• 1 melanzana violetta
• 1 cespo di insalata romana
• 4 piccoli peperoncini gialli dolci
• 2 centimetri di zenzero fresco
• olio extravergine di oliva
• olio di arachide
• sale
PROCEDIMENTO
Portate il brodo a ebollizione, versatelo sopra il cuscus disposto in una ciotola e lasciatelo riposare per 10 minuti fino a che si è gonfiato. Nel frattempo eliminate la pelle e le lische al salmone, mondate il cipollotto, tagliatelo a fettine e soffriggetelo in una padella con tre cucchiai di olio per 2 o 3 minuti. Unite il salmone tagliato a dadini e una presa di sale, cocete per altri 2 o 3 minuti e spegnete.


Sgranate il cuscus con una forchetta e lasciatelo raffreddare. Mescolatelo con la ricotta, l’uovo, il salmone cotto e il coriandolo tritato grossolanamente, mescolate e fate riposare il composto in frigo per 20 minuti.


Con le mani inumidite formate delle polpette della grandezza di un uovo e appiattitele, fatele riposare in frigorifero per altri 30 minuti. Mondate le verdure e lavatele, tagliate la melanzana a striscioline sottilissime, i peperoncini ad anelli e l’insalata romana a fette, sbucciate e grattugiate lo zenzero.


Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una grossa padella antiaderente, unite la melanzana e cuocetela su fiamma alta per 5-6 minuti, unite i peperoncini, lo zenzero e l’insalata romana, regolate di sale, mescolate e proseguite la cottura per 3-4 minuti.


Scaldate tre dita di olio di arachide in un padella antiaderente, unite 4-5 polpette alla volta e cuocetele su fiamma vivace, 2 minuti circa per lato fino a che risultano dorate. Scolatele, friggete quelle rimaste e servitele con il limone a spicchi e le verdure preparate.


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PER SAPERNE DI PIÙ
TRITO DI PREZZEMOLO E MENTA
Potete sostituire il salmone con filetti di merluzzo, di palombo o di platessa. Se non trovate il coriandolo, utilizzate al suo posto del prezzemolo e due foglie di menta. È importante lasciare riposare le polpette in frigo prima di cuocerle, in modo che il composto si compatti per bene.



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