OK
...

Pansotti alla genovese


preparazione  75 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
#
#
#
#
#
 
CONDIVIDI
#
ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 1H E 15 MIN
COTTURA 20 MIN
RIPOSO 30 MIN
CALORIE 670 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA
  • 400 g di farina
  • 1 cucchiaio di vino bianco secco
  • sale
  • PER IL RIPIENO
  • 800 g di borragine o scarola o erbette
  • 200 g di ricotta
  • 2 uova
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • formaggio grattugiato.
  • PER CONDIRE:
  • 150 g di gherigli di noce
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • mollica di pane
  • latte
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 20 g di burro
  • olio
  • sale
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d’acqua, il vino e il sale, lasciatela riposare mezz’ora. Lessate la borragine, tritatela con il mezzo spicchio d’aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto basta per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noce, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata. Quindi diluite il composto con l’olio fino a ottenere una salsa fluida, eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d’acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolate e servite.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "PANSOTTI ALLA GENOVESE"

FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti"
 
PER SAPERNE DI PIU'

Sono tante le varianti di questo piatto della tradizione ligure. L’unica caratteristica comune è il sugo di noci che lo accompagna. Per quanto concerne la forma c’è, invece, piena libertà: si confezionano come ravioli genovesi, a triangolo, a mezzaluna o a mo’ di tortellone, unendo i lembi. Devono comunque essere piuttosto grandi per fare onore al loro nome.


CONDIVIDI

TI POTREBBE ESSERE UTILE


 
#
Giuncaro
Ha colore giallo paglierino di bella lucentezza. Al naso offre note agrumate e floreali. Al palato è di buona struttura, fresco, sapido, ottimo esemplare per accompagnare tutta la cucina a base di pesce.
COMMENTA
#