ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	15 MIN
RIPOSO	8H
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA NAMELAKA AL CIOCCOLATO
170 g di cioccolato fondente
3 g di gelatina in fogli
100 ml di latte
un cucchiaino di miele delicato (acacia, cardo ecc)
200 g di panna fresca
PER LA NAMELAKA BIANCA
170 g di cioccolato bianco
3 g di gelatina in fogli
100 ml di latte
1 cucchiaino di miele delicato
200 g di panna fresca
foglie di menta fresca

La namelaka al cioccolato bianco e nero con menta è un dolce al cucchiaio originale. Una crema vellutata e delicata che non richiede tecniche complicate, solo un po' di attenzione e manualità. Quello che è indispensabile per la riuscita è rispettare il riposo di almeno 8 ore in frigorifero. Va preparata dunque con il giusto anticipo, ma è un dessert perfetto per concludere una romantica cena a due.

L’origine di questa crema "super cremosa" – significato letterale del termine namelaka – è da ricercarsi nella creatività del Sol Levante dove un team di pastry chef giapponesi è riuscito a superare i concetti di chantilly, crema pasticciera e ganache con questa che è a tutti gli effetti una crema modellabile.

Significa che non si smonta facilmente, non rilascia liquidi ed è estremamente versatile: tanto è ottima gustata così tanto è indicata per farcire torte e pasticcini, come la Crostata con namelaka al cioccolato bianco e vaniglia.

ABBINAMENTO
Servite questo dessert con un bicchierino di Albana passito.

ALTRE RICETTE GOLOSE: Torta al pistacchio e triplo cioccolato, Torta nocciolina, Torta ganache al cioccolato

Come preparare: Namelaka al cioccolato bianco e nero con menta

Iniziate con la namelaka al cioccolato fondente: spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Nel frattempo fate reidratare in acqua fredda 3 g di gelatina in fogli. Scaldate il latte e scioglietevi dentro il miele.

Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate. Ora versate un terzo del latte sul cioccolato fuso e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il resto del latte, a filo, sempre mescolando, avendo cura di ottenere una miscela omogenea.

Aggiungete quindi la panna fredda ed emulsionate con il frullatore a immersione, a bassa velocità per non incorporare aria, fino a ottenere un composto liscio e lucido. Trasferite la crema ottenuta nel recipiente scelto (un'unica ciotola grande o 4 piccole monoporzione) e mettete in frigo.

Per la namelaka bianca ripetete le operazioni con il cioccolato bianco, nello stesso ordine, salvo aggiungere qualche foglia di menta tritata alla panna, prima di frullare. Versate la namelaka bianca su quella scura, che nel frattempo si sarà leggermente rassodata e fate riposare per almeno 8 ore in frigorifero prima di servire.