Tagliate il cocomero in due, estraete la polpa e passatela al setaccio. Mettete il ricavato in una pentola, unite lo zucchero e l’amido, mescolate e quando inizia a bollire fate cuocere per pochi minuti. Levate il recipiente dal fuoco, unite un pizzico di vanillina, mescolate e lasciate intiepidire. Aggiungete il cioccolato e la zucca candita a pezzetti e i pistacchi pelati. Distribuite il composto in piccoli stampini bagnati con acqua fredda. Mettete in freezer per almeno tre ore. Al momento di servire capovolgeteli in coppette e spolverizzateli con un po’ di cannella.