Ricetta Bao buns

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	45 MIN
COTTURA	30 MIN
LIEVITAZIONE	2H E 30 MIN
PORZIONI	16 PORZIONI

INGREDIENTI

PER CIRCA 16 BUNS
250 g di farina manitoba
200 g di farina 00
50 g di farina di riso
60 g di zucchero semolato
140 ml di acqua tiepida
140 ml di latte intero
7 g di lievito di birra secco
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaino di sale fino
40 ml di aceto di vino bianco
Nutella per farcire

I bao buns sono dei piccoli panini cotti a vapore dal colore quasi candido e dalla consistenza sofficissima e irresistibile. Originari della cucina cinese, e tradizionali in tutta l'Asia, i baozi si servono farciti con carne e verdure, pesce, uova e spezie, a ogni ora del giorno. Rientrano nei pasti dalla colazione allo spuntino e sono un tipico "street food".

Quella che vi proponiamo è la ricetta per realizzare i bao buns nello stile che è ormai famoso ed apprezzato anche in tutto l'Occidente. E abbiamo scelto di farcirli con la Nutella, in una versione dolce e accattivante, per merende, colazioni e brunch super golosi.

Il procedimento non è complicato: l'impasto a base di farina di grano e farina di riso, con latte, olio, sale e un po' di zucchero, richiede il tempo della lievitazione ma seguendo gli step indicati il risultato sarà facile e molto soddisfacente. È la cottura a vapore che rende i bao così soffici, chiari e speciali. I tipici cestelli di bambù sono l'utensile ideale, ma anche il forno con l'apposita funzione può andare benissimo.

Non resta che scegliere gli ingredienti per le farciture più gustose e, quindi, prepararsi ad impastare!

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Come preparare: Bao buns

Per realizzare i bao buns iniziate a miscelare, nella ciotola della planetaria, le tre tipologie di farina: la 00, la manitoba e quella di riso. Aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. Unite poi l'acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito di birra e il latte (non freddo da frigorifero ma a temperatura ambiente). Con il gancio a foglia montato impastate a bassa velocità, il tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete quindi l'olio e il sale e impastate il tutto con il gancio a uncino fino a incordare. Dovrete cioè ottenere un impasto liscio ed elastico che si sarà staccato dalle pareti della ciotola e attorcigliato lungo il gancio. Prelevatelo, dategli la forma di una palla e ponetelo all'interno di una ciotola. Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore -2 ore e 30 minuti) sistemando la ciotola nel forno spento con la luce di cortesia accesa.

Quando l'impasto sarà lievitato rovesciatelo su una spianatoia (non occorre infarinare) e suddividetelo in 16 pezzi del peso di circa 52-55 g ciascuno.

Date a ogni pezzo la forma di una pallina facendolo roteare tra le mani con la base sulla spianatoia. Una volta ottenute le palline copritele con pellicola alimentare per non farle asciugare troppo. A mano a mano prelevate una sfera e, con l'aiuto di un matterello, stendetela in un disco regolare di circa 10-12 cm di diametro. Piegate a metà in modo da formare una mezzaluna e disponete un foglietto di carta forno tra i due lembi di pasta. Disponete tutte le mezzelune opportunamente distanziate su un vassoio foderato di carta forno. Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare per 1 ora.

Foderate la base dei cestelli di una vaporiera con carta forno e bucherellatela con la punta di un coltellino. Riempite d'acqua e aceto una casseruola e portate a bollore. Abbassate la fiamma e adagiatevi sopra i cestelli con all'interno le mezzelune di pasta lievitate insieme alla loro carta forno. Di norma ce ne stanno 2 per piano. Cuocete per 15 minuti circa, verificando di tanto in tanto il grado di cottura. Quando sono cotti estraete i bao buns dal cestello e fateli raffreddare completamente prima di farcirli a piacere con la Nutella.