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Chi ha fatto una vacanza studio in Inghilterra sa di cosa stiamo parlando. La ricetta dei crumpet appartiene alla tradizione anglosassone. Si tratta di focaccine dal sapore neutro, che perciò si accompagnano sia a confetture e marmellate sia a formaggi freschi. Per nostalgia oppure per provare qualcosa di nuovo portatele in tavola per colazione.
PER CIRCA 24 CRUMPETS:
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1
Per preparare l'impasto dei crumpet, nella ciotola della planetaria raccogliete il latte tiepido a 45° (misurabili con un comune termometro da cucina) con il lievito di birra disidratato e lo zucchero. Mescolate con una frusta a mano per farlo sciogliere, quindi fate riposare per 10-15 minuti, o comunque fino a quando saranno comparse delle bollicine superficiali.
2
Aggiungete la farina setacciata e il sale a poco a poco azionando la planetaria a bassa velocità con la frusta. Lasciate amalgamare per qualche minuto fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con della pellicola alimentare e fate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora o comunque fino a quando la massa sarà raddoppiata di volume.
3
Trascorso questo tempo, in una ciotola a parte, sciogliete il bicarbonato nell'acqua tiepida e aggiungetelo, poco alla volta, al composto lievitando mescolando sempre con la frusta della planetaria a bassa velocità, fino ad amalgamare.
4
Dovrete ottenere una pastella collosa e viscosa. Fate scaldare una padella antiaderente appena unta d'olio di semi e posizionatevi alcuni coppapasta (o cerchi da pasticceria) da 8 cm di diametro spennellati all'interno con il burro fuso. Versate all'interno di ciascuno di essi un mestolino del composto e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per 3-4 minuti.
5
Aiutandovi con una pinza da cucina rimuovete l'anello e, quando sulla superficie dei crumpets saranno comparse numerose bollicine e la base sarà bella dorata, girateli aiutandovi con una paletta. Cuocete per altri 3-4 minuti. Procedete in questo modo fino a esaurimento della pastella. Servite i crumpet con burro e confettura a piacere.
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