ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
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Raviolo con fondente di patata, ceci e zucca

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INGREDIENTI

PASTA FRESCA ALL'UOVO:
100 grammi di farina di semola
100 grammi di farina 00
un pizzico di sale
3 tuorli d'uovo
1 uovo intero
PER IL RIPIENO DEI RAVIOLI:
20 grammi di lardo di colonnata
100 grammi di parmigiano
60 grammi di cipolla
150 grammi di salsiccia
150 di carne trita
olio extravergine
mezzo bicchiere di vino rosso
sale
pepe
PER IL FONDENTE DI PATATA
3 patate
mezzo bicchiere di latte
noce moscata
una noce di burro
sale
pepe
PER L'ASSEMBLAGGIO
una noce di burro
4 foglioline di salvia
ceci
zucca cotta nel forno

INGREDIENTI

PASTA FRESCA ALL'UOVO:
100 grammi di farina di semola
100 grammi di farina 00
un pizzico di sale
3 tuorli d'uovo
1 uovo intero
PER IL RIPIENO DEI RAVIOLI:
20 grammi di lardo di colonnata
100 grammi di parmigiano
60 grammi di cipolla
150 grammi di salsiccia
150 di carne trita
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mezzo bicchiere di vino rosso
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pepe
PER IL FONDENTE DI PATATA
3 patate
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sale
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una noce di burro
4 foglioline di salvia
ceci
zucca cotta nel forno

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INTRODUZIONE
Fare cucina è per me trasformare ogni ingrediente usando tanta passione, con l'unico obiettivo di creare un piatto semplice.

E' assemblare le materie prime di stagione seguendo un'intuizione.

Difficile dare una esatta ricetta perché è per me tutto molto sentimentale e allegro, tanto da annotare in modo sommario passaggi e quantità.

PROCEDIMENTO
Cuocere a fuoco vivace la cipolla e il lardo, aggiungere la salsiccia e il macinato. Sfumare con il vino rosso, aggiungere olio sale, pepe e parmigiano. Lasciare raffreddare e creare un impasto.

Su un piano da lavoro infarinato stendere con il mattarello (oppure con la macchina) una sfoglia sottile a forma rettangolare. Tagliare dei quadrati di 3-4 cm di lato e posizionare al centro una piccola quantità di ripieno. Chiudere sigillando e usare l'apposito stampino creando tanti piccoli ravioli.

Lessare le patate, togliere la buccia e schiacciare con lo schiacciapatate, aggiungere sale burro e una grattugiata di noce moscata. Con il latte precedentemente scaldato creare una crema fondente.

Bollire in acqua salata i ravioli per 2 minuti circa, versa in quattro piatti caldi con un distanziatore la crema di patate. Sistemare al centro i ravioli mantecati con il burro e salvia. Guarnire con ceci e zucca tagliata a piccoli cubetti conditi con olio evo. Regolare di sale e pepe.

Una variantie prevede un filo di aceto balsamico tradizionale di Modena.