Cos’è l’ossido di etilene, perché è nel cibo e perché è pericoloso

Era già successo a luglio 2021, è successo di nuovo adesso. L’estate scorsa, il sito del ministero della Salute aveva pubblicato l’elenco di una trentina di prodotti, fra burger, cotolette e bevande, quasi tutti a base vegetale e alternativi al cibo di origine animale, tutti richiamati dal mercato italiano. Questa volta al ritiro hanno provveduto direttamente i produttori, e questa volta si tratta di gelati di marche anche molto note: nel dettaglio, si tratta delle versioni gelato di Bounty, Mars, M&M's e Twix, vendute da Mars Italia e uscite dallo stabilimento di Steinbourg, in Francia.

Per tutti, il problema è quello che il ministero indica come “rischio chimico”, cioè la presenza di ossido di etilene in uno o più ingredienti del prodotto. Allora, come adesso, è accaduto perché le analisi hanno rilevato livelli di questa sostanza superiori a quelli previsti dalla legge. Ma perché è successo? Perché l’ossido di etilene è pericoloso? Soprattutto: che cos’è e perché finisce in quello che mangiamo?

Dove è più facile trovare l’ossido di etilene e come difendersi

È un problema piuttosto grande, insomma, ma non è oggettivamente semplice capire come evitare i cibi che contengono tracce di questa sostanza, o che comunque ne contengono tracce a livelli considerati pericolosi. È talmente difficile che in uno dei casi più recenti, relativo a un ingrediente in arrivo dalla Turchia usato per gelati poi prodotti in Spagna, l’Unione europea ha stabilito che “non essendo possibile definire un livello di esposizione sicuro per i consumatori” e che “qualsiasi livello cui i consumatori possono essere esposti presenta un rischio potenziale”, è “necessario che gli operatori del settore alimentare che hanno immesso questi prodotti sul mercato li ritirino o li richiamino”. Capito? Non solo l’ossido di etilene è dannoso se ingerito, ma anche lo è a livelli di cui ancora non abbiamo piena consapevolezza. Dunque, meglio evitarlo del tutto.

Va bene, ma come si fa? Iniziamo dalla raccomandazione dell’Europa che abbiamo appena riportato, relativa all'additivo E410, “notoriamente contaminato con ossido di etilene”: si riferisce alla farina di semi di carrube, che ha abitualmente un contenuto di ossido di etilene superiore al limite massimo ed è spesso usata come addensante e stabilizzante in gelati confezionati, confetture, insaccati e dolcificanti. Spesso e insieme con la gomma di guar (il codice qui è E412), ritenuta “a elevato rischio di contaminazione”. Per questo, moltissimi prodotti contenenti questi additivi sono stati ritirati o richiamati, in Italia come anche in Francia, Spagna, Belgio e molti altri Paesi europei.

Compilare una lista degli alimenti a rischio è impossibile: come detto, ci sono i semi di sesamo, i gelati (anche di marche famosissime), tantissimi alimenti a base vegetale (anche di catene della grande distribuzione), ma pure tanti yogurt, sughi e piatti pronti, zenzero, peperoncino e altre spezie e prodotti senza glutine e integratori che contengono materie prime che arrivano non solo dall’India, ma anche da Turchia, Cina, Paraguay e Argentina. Dobbiamo stare molto attenti alle etichette di questi prodotti, alle sigle che riportano (come E410 ed E412), magari anche cercandole online per capire a che cosa fanno riferimento; inoltre, in attesa che l’Europa inasprisca ulteriormente le norme che regolano l’uso dell’ossido di etilene, consultare con regolarità il sito del ministero della Salute. Che non è proprio una cosa facilissima, alla faccia delle norme sulla trasparenza: dalla homepage di salute.gov.it si deve prima raggiungere la pagina sugli Avvisi di sicurezza e poi quella sulla Sicurezza alimentare che invece di essere un punto di arrivo è un altro punto di partenza: da lì è necessario sfogliare giorno per giorno e voce per voce per trovare quella che interessa, cliccare e consultare il pdf che spiega che cos’è successo e perché quel singolo prodotto è stato richiamato.

Complicazioni a parte, in questa faccenda salta subito all’occhio un dettaglio, un aspetto che i prodotti richiamati hanno in comune: sono praticamente tutti cibo industriale. Sono tutti cibo ultratrasformato e quando parlammo dei pericoli di questi alimenti, che vengono lavorati, lavorati e lavorati talmente tanto da diventare tutt’altro rispetto agli ingredienti da cui erano partiti, parlavamo (anche) di questo.