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Torta pan di Spagna ai frutti rossi


preparazione  60 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 60 MIN
COTTURA 30 MIN-35 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
RIPOSO 60 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER IL PAN DI SPAGNA
  • 100 g di zucchero
  • 90 g di farina 00
  • 20 g di cacao amaro
  • 4 uova
  • mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
  • PER LA BAGNA
  • 50 g di acqua
  • 25 g di zucchero
  • 2 cucchiai di rum
  • PER LA CREMA
  • 350 g di formaggio spalmabile
  • 140 g di zucchero a velo
  • PER DECORARE
  • 500 g di fragole
  • 250 g di more
  • 250 g di lamponi
  • 250 g di mirtilli
  • gelatina spray
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 125 ml di panna
Un semplice pan di Spagna si può trasformare in un dolce da pomeriggio o da fine pasto, bello da vedere e anche buono da gustare. La leggerezza di una crema morbida, abbinata alla ganache al cioccolato, e la freschezza di fragole, more, lamponi e mirtilli sono il complemento ideale di un caffè espresso Rosabaya de Colombia di Nespresso, una miscela di Arabica con note fruttate.

PROCEDIMENTO
Per prima cosa, preparate la bagna, miscelando l'acqua con il rum e con lo zucchero. Scaldate gli ingredienti in un pentolino, fino a quando lo zucchero non sarà sciolto. Lasciate raffreddare.
 
Nel frattempo, preparate il pan di Spagna: miscelate la farina con il cacao. Nella planetaria, o con le fruste elettriche, montate lo zucchero con le uova e l'estratto di vaniglia per almeno 15 minuti.
 
Incorporate, con una spatola, la farina e il cacao, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare l'impasto. Versate il composto in uno stampo da circa 24 cm di diametro, rivestito di carta forno, rendendolo omogeneo con una spatola. Cuocete il pan di Spagna a 175°C per circa 15-20 minuti. Sformate e lasciate raffreddare.
 
Con le fruste elettriche, lavorate il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema morbida e spumosa.
 
Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente, formando due dischi, e inumiditeli con la bagna.
Disponete, sulla base, la crema al formaggio e metà della frutta. Sovrapponete l'altro disco di pan di Spagna e riponete la torta in frigorifero per almeno 30 minuti.
 
Nel frattempo, preparate la ganache al cioccolato: in un pentolino, bollite la panna e versatela sul cioccolato spezzettato grossolanamente, mescolando molto bene.
 
Componete il dolce in un piatto da portata: versate la ganache sulla superficie della torta e decoratela con il resto della frutta. Lasciate riposare almeno 30 minuti in frigorifero, per far solidificare la ganache.

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