La torta Duchessa di Parma è un dolce elegante e raffinato, una squisita bontà che racchiude zabaione e cioccolato fra strati di frolla nocciola. Una ricetta dal procedimento impegnativo ma dal risultato spettacolare, da preparare per un'occasione speciale.
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 "Torta Duchessa di Parma ricetta")
Per la frolla alla nocciola
Per la crema zabaione
Per la crema al burro al cioccolato
Questo è il nostro omaggio a una torta iconica, vero e proprio simbolo dolce di una città: la torta Duchessa di Parma. Passeggiando per le vie del centro storico la si incontra nelle vetrine delle pasticcerie più rinomate ed è molto amata, anche perché è buonissima.
La sua storia porta con sé la giusta dose di leggenda e il nome di Maria Luisa d'Asburgo-Lorena, Duchessa di Parma e consorte di Napoleone, figura storicamente molto apprezzata dai cittadini suoi contemporanei.
La torta Duchessa, chiamata anche torta Maria Luigia, è un dolce ricco ed elegante sia nell'aspetto sia nel sapore. Si tratta di una torta composta da tre strati di pasta frolla nocciola farciti con crema zabaione e crema al burro e cioccolato e infine decorata con granella di nocciola.
La sua preparazione è un po' lunga e laboriosa ma si può riprodurre con successo anche a casa e realizzarla per la chiusura di un pranzo speciale. Se vi è possibile consigliamo di suddividerne la preparazione in due giorni. Il primo lo dedicherete alle creme e alla pasta frolla, da lasciare a riposo per la notte in frigorifero, il secondo alla cottura dei dischi e alla composizione del dolce.
Anche la torta Susanna è un dolce tipico della città di Parma che vi consigliamo di provare e siamo sicuri vi conquisterà. Se invece amate i dolci dal forte impatto estetico date un'occhiata alla Crostata con namelaka al cioccolato bianco e vaniglia.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Torta del Donizetti, Torta Sacher, Torta Dobos, Torta Chantilly
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 1")
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 1")
1
Per preparare la torta Duchessa di Parma iniziate dalla frolla. Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia e quando il composto risulterà ben amalgamato aggiungete l'albume e incorporatelo perfettamente.
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 2")
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 2")
2
Aggiungete quindi la farina 00 e quella di nocciola e continuate a impastare fino a ottenere un impasto abbastanza compatto. Fate un panetto con la pasta e lasciatela riposare in frigorifero, coperta da pellicola, per almeno 1 ora.
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 3")
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 3")
3
Una volta riposata, stendete la frolla a uno spessore di pochi millimetri e ricavatene tre dischi aiutandovi con un anello o un coppapasta da 18 cm di diametro. Posizionate i dischi di frolla su una griglia rivestita possibilmente con un tappetino microforato da forno.
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 4")
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 4")
4
Cuocete i dischi di frolla nel forno preriscaldato a 160 °C, in modalità ventilata, per circa 20 minuti: dovranno risultare belli dorati. Nel frattempo preparate la crema zabaione. In un tegamino mescolate i tuorli con lo zucchero e i semini estratti dalla bacca di vaniglia.
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 5")
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 5")
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Lavorando con la frusta unite il Marsala e l'amido di mais. Portate sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, fino a quando otterrete una crema lucida e morbida. Una volta pronta lasciatela raffreddare e quindi riposare in frigorifero per 1 ora.
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 6")
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 6")
6
Ora potete occuparvi della crema al burro. Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere in un pentolino a bagno maria.
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 7")
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 7")
7
Mescolate il burro morbido con una parte di crema zabaione fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete quindi il cioccolato precedentemente fuso e amalgamatelo.
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 8")
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 8")
8
Trasferite sia la crema al cioccolato sia quella zabaione rimasta in due sac à poche muniti di bocchette lisce. Disponete sul piano da lavoro, o direttamente sul piatto da portata, il primo disco di frolla. Distribuite un anello di crema al cioccolato lungo i bordi e riempite l'interno con la crema zabaione.
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 9")
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 9")
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Adagiate quindi il secondo disco di frolla e farcitelo nello stesso modo. Coprite infine con il terzo disco.
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 10")
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 10")
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Spatolate parte della crema al burro rimasta sui bordi della torta e, aiutandovi con le mani, rivestiteli con la granella di nocciole.
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 11")
 "Preparazione Torta Duchessa di Parma - Fase 11")
11
Con la stessa crema terminate la decorazione formando sette rosette sulla superficie della torta, su ognuna delle quali adagerete un'amarena sciroppata. Fate riposare la torta Duchessa di Parma per una buona mezz'ora prima di servirla.
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