 "Île flottante")
L'île flottante è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria francese. Consiste in una coppa di crema inglese su cui si posiziona una quenelle di meringa soffice. Il tutto viene completato da una golosa salsa al caramello e mandorle tostate.
La ricetta della torta di amaretti con meringa fiammeggiata prevede un impasto arricchito da amaretti sbriciolati ed è impreziosita da una copertura di meringa fiammeggiata, che rende questa torta un dolce scenografico, ideale come dessert al termine una cena speciale.
Per la torta
Per la meringa
La torta di amaretti con meringa fiammeggiata è una ricetta di media difficoltà che vi consentirà di preparare un dessert goloso e di classe, ideale per mettersi alla prova in pasticceria.
Per una perfetta riuscita del dolce, sarà necessario prestare attenzione alla realizzazione della meringa, uno dei composti base della pasticceria, di cui esistono diverse tipologie a seconda delle modalità di preparazione.
La meringa all’italiana, utilizzata in questa ricetta, viene impiegata in particolare per la preparazione di creme e gelati e per decorare torte o dessert al piatto come nel caso della Crostata meringata al cacao o della Torta meringata alle nocciole e cioccolato. In questi casi, viene solitamente scurita tramite l’utilizzo di un cannello per creare delle sfumature di piacevole impatto visivo.
La particolarità della meringa all’italiana è che per prepararla si portano alla temperatura di 60° albumi e zucchero per poi montarli e il composto si solidifica raffreddandosi, a differenza della meringa classica, che viene cotta in forno e usata per ricette come la Pavlova panna, fragole e pitaya o la Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi.
Per ottenere una meringa corretta sono fondamentali alcuni accorgimenti: il contenitore in cui si sbattono gli albumi deve essere possibilmente di acciaio inossidabile e gli albumi devono essere di qualità, presi da uova freschissime e separati accuratamente dai tuorli per evitare la minima presenza di grasso che impedirebbe loro di montare. Gli utensili da usare, infine, per lo stesso motivo, vanno accuratamente puliti e asciugati.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Torta meringata alle nocciole e cioccolato, Torta regina, Crostata meringata al limone
 "Preparazione Torta di amaretti con meringa fiammeggiata - Fase 1")
 "Preparazione Torta di amaretti con meringa fiammeggiata - Fase 1")
1
Per preparare la torta di amaretti con meringa fiammeggiata cominciate montando a crema il burro con lo zucchero nella planetaria, utilizzando il gancio a foglia. Aggiungete i tuorli e continuate a montare per amalgamarli perfettamente.
 "Preparazione Torta di amaretti con meringa fiammeggiata - Fase 2")
 "Preparazione Torta di amaretti con meringa fiammeggiata - Fase 2")
2
Quando la montata sarà realizzata unite la farina setacciata, il lievito e la fecola e continuate a lavorare il composto. Aggiungete il latte e montate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Sbriciolate gli amaretti grossolanamente e amalgamateli al composto utilizzando una spatola.
 "Preparazione Torta di amaretti con meringa fiammeggiata - Fase 3")
 "Preparazione Torta di amaretti con meringa fiammeggiata - Fase 3")
3
Per ultimi montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto per non smontarli. Trasferite l'impasto in una tortiera, o in uno stampo a cerniera, di 20 cm di diametro e cuocete in forno preriscaldato a 200°c per 35 minuti.
 "Preparazione Torta di amaretti con meringa fiammeggiata - Fase 4")
 "Preparazione Torta di amaretti con meringa fiammeggiata - Fase 4")
4
Nel frattempo preparate la meringa: scaldate gli albumi e lo zucchero a bagnomaria, mescolando con una frusta, fino alla temperatura di 60°. Trasferite il composto nella ciotola della planetaria e montate con la frusta fino a ottenere una consistenza ben ferma e lucida. Trasferite la meringa in un sac à poche.
 "Preparazione Torta di amaretti con meringa fiammeggiata - Fase 5")
 "Preparazione Torta di amaretti con meringa fiammeggiata - Fase 5")
5
Sfornate la torta e fatela raffreddare. Partendo dal centro della torta, distribuite la meringa a spirale sulla superficie fino a coprirla completamente.
 "Preparazione Torta di amaretti con meringa fiammeggiata - Fase 6")
6
Passate dolcemente una spatola di metallo sulla meringa in modo da creare dei piccoli ciuffi decorativi. Fiammeggiate la meringa con il cannello e servite la torta di amaratti con meringa fiammeggiata.
L'île flottante è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria francese. Consiste in una coppa di crema inglese su cui si posiziona una quenelle di meringa soffice. Il tutto viene completato da una golosa salsa al caramello e mandorle tostate.
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