 "Tonnarelli")
I tonnarelli sono un formato di pasta fresca lunga molto diffusa nel Lazio. Somigliano agli spaghetti alla chitarra, ma sono più spessi e più facili da preparare.
 "Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano ricetta")
Per la sfoglia
Per il ragù
Il Russello è una varietà di grano siciliano, tra quelle generalmente definite "antiche". Alcune caratteristiche accomunano queste varietà: contenuti nutrizionali pregiati in termini di proteine, e qualità organoletti di spicco in termini di aromi, anche se si tratta di cultivar meno performanti dal punto di vista tecnologico e colturale, e quindi abbandonate dalle produzioni moderne.
Utilizzrle in cucina richiede attenzione pratica, perchè gli impati non sono automaticamente perfetti. Ma il risultato, soprattutto se abbinato ad un condimento nobile come in questo caso, è in genere molto gratificante.
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 1")
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 1")
1
Misceliamo la semola di Russello con un cucchiaio di "0" di grano tenero e versiamo nella planetaria.
Sgusciamo due uova e le uniamo alle farine.
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 2")
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 2")
2
Facciamo partire l'impastatrice con la foglia, fino a quando non avrà preso consistenza.
La "finiamo" con una breve manipolazione per verificare la compattezza: l'impasto deve essere robusto e consistente.
La avvolgiamo nella pellicola e mettiamo al frigor.
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 3")
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 3")
3
Prendiamo i quarti del fagiano e li riduciamo a pezzi.
Facciamo andare la cipolla, la carota, il sedano e due pomidoro spaccati in quattro in un cucchiaio d'olio, aromatizzato con uno spicchio d'aglio che poi perderemo. Bagnamo con poca acqua calda.
Dopo circa un quarto d'ora aggiungiamo il volatile in pezzi. Rigiriamo rosolando su ogni lato, poi bagnamo con un bicchiere di vino bianco. Miglioriamo con erbe: salvia, rosmarino, alloro.
Passata un'ora preleviamo i pezzi e li dissossiamo: a questo punto l'operazione è facile. Tritiamo il tutto grossolanamente.
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 4")
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 4")
4
Mentre il volatile compie il suo corso, preleviamo la pasta dal frigor, e la passiamo tra i rulli per ottenere pezze abbastanza sottili ma non ancora diafane: alla penultima o addirittura terz'ultima tacca.
Facciamo asciugare su una toviaglia per un'ora circa, girando di tanto in tanto.
Passiamo le pezze alla trafila, infarinando bene.
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 5")
 "Preparazione Tagliatelle di grano Russello e ragù di fagiano - Fase 5")
5
Le tagliatelle dovranno essere ancora morbide, ma nervose: le passiamo nell'acqua bollente salata giusto un paio di minuti.
Poi finiranno nella padella del ragù per essere saltate vigorosamente ma per breve tempo.
Avvolgiamo aiutandoci con un mestolo e una grossa forchetta ed adagiamo sul piatto, irrorando con il ragù residuo.
I tonnarelli sono un formato di pasta fresca lunga molto diffusa nel Lazio. Somigliano agli spaghetti alla chitarra, ma sono più spessi e più facili da preparare.
 "Pasta ricotta e zucchine")
La pasta ricotta e zucchine è un primo piatto facile e cremoso, da gustare per il pranzo o la cena di tutti i giorni. Con zucchine fritte e crema di ricotta, è una ricetta tanto semplice quanto deliziosa.
 "Anolini in brodo")
Gli anolini sono una pietanza della tradizione, sfoglie di pasta all'uovo che racchiudono un ripieno dal gusto saporito e intenso. Tuffati in un buon brodo sono un primo piatto sostanzioso ed elegante, perfetto per il pranzo di Pasqua.
 "Risotto asparagi e piselli")
Un primo piatto primaverile: colorato, delicato e saporito. La freschezza delle verdure di stagione, l'avvolgente crema verde e la profumata scorza di limone finale rendono questo risotto asparagi e piselli irresistibile!
 "Lasagne con asparagi e carciofi")
Queste lasagne con asparagi e carciofi sono un primo piatto delizioso, che profuma di primavera e conquista al primo assaggio! Leggere, bianche e con verdure di stagione, piaceranno a tutti.
 "Pasta verde")
La pasta verde è una variante colorata e appetitosa della più classica pasta all'uovo. Per la ricetta vi serviranno solo tre ingredienti: farina, uova e spinaci.
 "Cavatelli al sugo vedovo")