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Risotto zucca e pancetta

Preparazione
15 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO
Risotto zucca e pancetta ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
15 Min
Tempo Cottura
40 Min
Porzioni
4
Preparazione Risotto zucca e pancetta - Fase 1
Preparazione Risotto zucca e pancetta - Fase 1

1

Iniziate a preparare un brodo vegetale di carote, cipolla e sedano che vi servirà per la cottura del risotto zucca e pancetta. Tagliate i due terzi della pancetta a cubetti e la restante quantità a striscioline sottili. Tritate lo scalogno e mettetelo in un padellino antiaderente insieme a 2 cucchiai d'olio e ai cubetti di pancetta.

Preparazione Risotto zucca e pancetta - Fase 2
Preparazione Risotto zucca e pancetta - Fase 2

2

Fate stufare dolcemente unendo un mestolino di brodo bollente. Quando lo scalogno è diventato trasparente unite la zucca mondata e tagliata a cubetti e cuocetela per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete se serve altro brodo caldo. Quando si sarà ammorbidita, schiacciatela con una forchetta per ridurla in purea. 

Preparazione Risotto zucca e pancetta - Fase 3
Preparazione Risotto zucca e pancetta - Fase 3

3

Tostate il riso in una casseruola con un filo d'olio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti. Bagnatelo con il vino e lasciate evaporare. Unitevi la zucca ridotta in purea, portate il risotto a cottura come di consueto, unendo poco brodo alla volta mano a mano che il precedente viene assorbito. 

Preparazione Risotto zucca e pancetta - Fase 4
Preparazione Risotto zucca e pancetta - Fase 4

4

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato, mescolate per un minuto, coprite e lasciate riposare per 2 minuti. Fate rosolare in padella le striscioline di pancetta, finché diventano croccanti. 

Preparazione Risotto zucca e pancetta - Fase 5

5

Suddividete il riso nei singoli piatti e rifinite con qualche strisciolina di pancetta. Completate con una macinata di pepe e servite subito il risotto zucca e pancetta. 

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