Spellate e diliscate il salmone. Mettete pelle e lische in un tegame con 1/4 d’acqua, la cipolla, un cucchiaio d’aceto, prezzemolo, alloro, sei granelli di pepe e sale. Fate bollire per 20 minuti, il brodo deve restringersi. In un tegame lasciate fondere il burro, adagiatevi il salmone, fatelo colorire da entrambe le parti, ritiratelo e tenetelo in caldo. Versate nel tegame di cottura del pesce il vino e fatelo evaporare, unite alcuni cucchiai di brodo, panna, sale, pepe, fate restringere la salsa, versatela sul salmone. Cospargete di cerfoglio tritato, servite.