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Torta di nocciole e crema gianduia
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Un dolce ideale per un compleanno: la torta di nocciole e crema gianduia. Questa ricetta dolce è veloce e semplice da preparare. Le nocciole sono l'ingrediente principale di questo dolce fresco e invernale. La torta di nocciole ha origini piemontesi e diverse varianti gustose e profumate.

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN
TEMPO COTTURA
25 MIN

 
LUOGO RIPOSO
IN FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO
1H E 30 MIN
PORZIONI
8 PORZIONI

 
Torta di nocciole e crema gianduia
ESECUZIONE RICETTA
IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN
TEMPO COTTURA
25 MIN

 
LUOGO RIPOSO
IN FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO
1H E 30 MIN
PORZIONI
8 PORZIONI

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LA TORTA:
• 1 disco di pasta sfoglia già cotto (diametro 22 cm)
• 300 g di nocciole polverizzate
• 300 g di farina 00
• 200 g di burro freddo
• 150 g di zucchero semolato
• 1 bicchierino di liquore nocino (in alternativa acqua)
PER LA FARCITURA:
• 1 vasetto di crema gianduia alla nocciola
• zabaione (6 tuorli, 10 cucchiai di marsala, 6 cucchiai di zucchero)
PER LA DECORAZIONE:
• 200 g di panna montata
• granella di nocciole
• nocciole tostate
INGREDIENTI
PER LA TORTA:
• 1 disco di pasta sfoglia già cotto (diametro 22 cm)
• 300 g di nocciole polverizzate
• 300 g di farina 00
• 200 g di burro freddo
• 150 g di zucchero semolato
• 1 bicchierino di liquore nocino (in alternativa acqua)
PER LA FARCITURA:
• 1 vasetto di crema gianduia alla nocciola
• zabaione (6 tuorli, 10 cucchiai di marsala, 6 cucchiai di zucchero)
PER LA DECORAZIONE:
• 200 g di panna montata
• granella di nocciole
• nocciole tostate
INTRODUZIONE
Una ricetta golosa e soffice: la torta di nocciole e crema gianduia piacerà sicuramente a tutti gli amanti del cioccolato, un ingrediente versatile molto usato in pasticceria. 
La nostra torta di nocciole è abbellita da una decorazione scenografica a base di panna montata, granella di nocciole e nocciole tostate. Tra i dolci con decorazioni ad effetto che stupiranno i vostri famigliari e amici c'è anche la Charlotte royale al cioccolato.
 
Questo dessert può essere un'idea semplice e veloce per una torta di compleanno o per concludere una cena tra amici. Seguite i nostri passaggi e vedrete che in poco tempo avrete pronto un dolce di grande successo. 
 
L'origine della torta di nocciole e crema gianduia è piemontese, ma la ricetta originale si arricchisce di profumate varianti. Nella nostra ricetta, ad esempio, trovate una farcitura con lo zabaione.
 
Altre ricette facili a base di nocciole che vi suggeriamo sono i brownies con nocciole, la torta meringata alle nocciole e cioccolato, ma anche la torta al cioccolato pere e nocciole.  
 
ALTRE GUSTOSE RICETTE: Treccia dolce con crema pasticcera e crema alle nocciole, Crema di nocciole veganTorta glassata al gianduia
 
 

Come preparare: Torta di nocciole e crema gianduia
Preparazione Torta di nocciole e crema gianduia - Fase 1
Preparazione Torta di nocciole e crema gianduia - Fase 1
1

Per preparare la Torta di nocciole e crema gianduia iniziate dai dischi di pasta di nocciole: in una ciotola raccogliete la farina di nocciole e quella 00, il burro a cubetti, lo zucchero e iniziate a impastare a mano o con la planetaria montando la frusta k. Unite 1-2 cucchiai di nocino regolandovi in base alla consistenza.  

Come preparare: Torta di nocciole e crema gianduia
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Per preparare la Torta di nocciole e crema gianduia iniziate dai dischi di pasta di nocciole: in una ciotola raccogliete la farina di nocciole e quella 00, il burro a cubetti, lo zucchero e iniziate a impastare a mano o con la planetaria montando la frusta k. Unite 1-2 cucchiai di nocino regolandovi in base alla consistenza.  

Preparazione Torta di nocciole e crema gianduia - Fase 2
Preparazione Torta di nocciole e crema gianduia - Fase 2
2

Quando avrete ottenuto un composto ben amalgamato formate un panetto e stendetelo su una spianatoia infarinata con il mattarello, portandolo a uno spessore di 5 mm circa. Con un cerchio da 22 cm ricavate 2 dischi uguali.

Come preparare: Torta di nocciole e crema gianduia
2

Quando avrete ottenuto un composto ben amalgamato formate un panetto e stendetelo su una spianatoia infarinata con il mattarello, portandolo a uno spessore di 5 mm circa. Con un cerchio da 22 cm ricavate 2 dischi uguali.

Preparazione Torta di nocciole e crema gianduia - Fase 3
Preparazione Torta di nocciole e crema gianduia - Fase 3
3

 Disponeteli su altrettante teglie foderate di carta forno, bucherellateli con i rebbi di una forchetta e fateli riposare in frigorifero per 30 minuti. Cuoceteli nel forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti invertendo la posizione delle teglie a metà cottura in modo che abbiano una doratura uniforme. Sfornate e fate raffreddare completamente. Sagomateli nuovamente con un cerchio da pasticceria da 22 cm elimininando i ritagli.

Come preparare: Torta di nocciole e crema gianduia
3

 Disponeteli su altrettante teglie foderate di carta forno, bucherellateli con i rebbi di una forchetta e fateli riposare in frigorifero per 30 minuti. Cuoceteli nel forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti invertendo la posizione delle teglie a metà cottura in modo che abbiano una doratura uniforme. Sfornate e fate raffreddare completamente. Sagomateli nuovamente con un cerchio da pasticceria da 22 cm elimininando i ritagli.

Preparazione Torta di nocciole e crema gianduia - Fase 4
Preparazione Torta di nocciole e crema gianduia - Fase 4
4

Adagiate il disco di pasta sfoglia su un piatto e ponetelo all'interno dell'anello da 22 cm. Copritelo con uno strato di crema di gianduia e livellate.  

Come preparare: Torta di nocciole e crema gianduia
4

Adagiate il disco di pasta sfoglia su un piatto e ponetelo all'interno dell'anello da 22 cm. Copritelo con uno strato di crema di gianduia e livellate.  

Preparazione Torta di nocciole e crema gianduia - Fase 5
Preparazione Torta di nocciole e crema gianduia - Fase 5
5

Adagiate il primo disco di pasta alle nocciole e fate uno strato con un po' di zabaione che avrete preparato seguendo la ricetta base. Coprite con il secondo disco di pasta alle nocciole e fate un secondo strato di crema al gianduia. Rimuovete l'anello delicatamente e trasferite il dolce sul piatto da portata.

Come preparare: Torta di nocciole e crema gianduia
5

Adagiate il primo disco di pasta alle nocciole e fate uno strato con un po' di zabaione che avrete preparato seguendo la ricetta base. Coprite con il secondo disco di pasta alle nocciole e fate un secondo strato di crema al gianduia. Rimuovete l'anello delicatamente e trasferite il dolce sul piatto da portata.

Preparazione Torta di nocciole e crema gianduia - Fase 6
Preparazione Torta di nocciole e crema gianduia - Fase 6
6

Montate la panna in maniera che sia ben ferma e incorporatela allo zabaione rimasto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Utilizzate la crema ottenuta per rivestire il dolce (anche lungo i bordi). Spolverizzate con la granella di nocciole. Ponete il dolce in frigorifero per almeno 1 ora.

Come preparare: Torta di nocciole e crema gianduia
6

Montate la panna in maniera che sia ben ferma e incorporatela allo zabaione rimasto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Utilizzate la crema ottenuta per rivestire il dolce (anche lungo i bordi). Spolverizzate con la granella di nocciole. Ponete il dolce in frigorifero per almeno 1 ora.

7

Al momento di servire decorate il dolce con ciuffetti di panna montata e le nocciole tostate grossolanamente tritate.

Preparazione Torta di nocciole e crema gianduia - Fase 7
Come preparare: Torta di nocciole e crema gianduia
7

Al momento di servire decorate il dolce con ciuffetti di panna montata e le nocciole tostate grossolanamente tritate.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Dolci"
 

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Zabaione
Zabaione
Preparare questo zabaione è molto semplice e veloce: per prima cosa montate con le fruste i tuorli con lo zucchero, fino a quando il composto non risulterà soffice, spumoso e chiaro.
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