ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE	35 MIN
TEMPO COTTURA	1H E 10 MIN
PORZIONI	8 PORZIONI

Torta di carote al profumo di agrumi

ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE	35 MIN
TEMPO COTTURA	1H E 10 MIN
PORZIONI	8 PORZIONI

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INGREDIENTI

PER L'IMPASTO
300 g di carote grattugiate
200 g di mandorle in polvere
80 g di farina
150 g di zucchero
4 uova medie
5 g di lievito vanigliato in polvere
1 limone non trattato
1 pizzico di sale
PER LA CREMA
250 g di formaggio cremoso da spalmare
100 g di zucchero a velo
1 arancia non trattata
PER IL DECORO
2 carote
qualche mandorla a fettine

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO
300 g di carote grattugiate
200 g di mandorle in polvere
80 g di farina
150 g di zucchero
4 uova medie
5 g di lievito vanigliato in polvere
1 limone non trattato
1 pizzico di sale
PER LA CREMA
250 g di formaggio cremoso da spalmare
100 g di zucchero a velo
1 arancia non trattata
PER IL DECORO
2 carote
qualche mandorla a fettine

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PROCEDIMENTO
Pelate le due carote per il decoro e tagliatele a nastro con un pelapatate. Versate lo zucchero in una casseruola, unite 2 decilitri di acqua e portate a ebollizione. Aggiungete i nastri di carota e canditeli su fiamma bassa per una decina di minuti, fino a quando risultano trasparenti. Trasferiteli su una gratella e lasciate raffreddare.

Lavate il limone, asciugatelo, grattugiatene la scorza e unitela alla farina setacciata con il lievito, alle carote grattugiate e alle mandorle in polvere.

Mescolate gli ingredienti, unite i tuorli sbattuti con lo zucchero, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamateli all’impasto con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate l’impasto in uno stampo dai bordi alti (18 cm di diametro) rivestito con carta da forno e cuocete la torta nella parte centrale del forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Lasciatela intiepidire, levatela dallo stampo e ponetela a raffreddare su una gratella da pasticceria. Nel frattempo montate il formaggio con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto molto soffice, lavate e asciugate l’arancia, grattugiatela e unite la scorza al formaggio.

Dividete la torta in due parti, spalmate la base con due cucchiai di crema e sovrapponetele. Spalmate tutta la crema rimasta sulla sommità con una spatola lunga e decorate a piacere con i nastri di carota canditi e le mandorle.

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PER SAPERNE DI PIU'

Per far sì che, durante la cottura, la torta lieviti rimanendo piatta in superficie, avvolgete i bordi della tortiera con un foglio di carta stagnola ripiegato più volte, in modo che il calore venga trasmesso all’impasto in maniera uniforme e non prima sui lati e poi al centro. Seguendo questo procedimento, aumentate il tempo di cottura del dolce, in questo caso, fino a un’ora.

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