PROCEDIMENTO
Pelate le due carote per il decoro e tagliatele a nastro con un pelapatate. Versate lo zucchero in una casseruola, unite 2 decilitri di acqua e portate a ebollizione. Aggiungete i nastri di carota e canditeli su fiamma bassa per una decina di minuti, fino a quando risultano trasparenti. Trasferiteli su una gratella e lasciate raffreddare.
Mescolate gli ingredienti, unite i tuorli sbattuti con lo zucchero, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamateli all’impasto con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate l’impasto in uno stampo dai bordi alti (18 cm di diametro) rivestito con carta da forno e cuocete la torta nella parte centrale del forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.
Lasciatela intiepidire, levatela dallo stampo e ponetela a raffreddare su una gratella da pasticceria. Nel frattempo montate il formaggio con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto molto soffice, lavate e asciugate l’arancia, grattugiatela e unite la scorza al formaggio.
Dividete la torta in due parti, spalmate la base con due cucchiai di crema e sovrapponetele. Spalmate tutta la crema rimasta sulla sommità con una spatola lunga e decorate a piacere con i nastri di carota canditi e le mandorle.
