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Croquembouche al caffè
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preparazione  40 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
Croquembouche al caffè
ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 1 dose di pasta da bignè
  • 400 g di crema pasticciera
  • 15 cl di panna fresca
  • 1 cucchiaio di caffè in polvere
  • 200 g di zucchero per il caramello
  • chicchi di caffè per il decoro
INGREDIENTI
  • 1 dose di pasta da bignè
  • 400 g di crema pasticciera
  • 15 cl di panna fresca
  • 1 cucchiaio di caffè in polvere
  • 200 g di zucchero per il caramello
  • chicchi di caffè per il decoro
PROCEDIMENTO
Preparate quaranta piccoli bignè della grandezza di una ciliegia e lasciateli raffreddare. Mescolate la crema pasticciera con il caffè in polvere e amalgamatela con la panna montata, mescolando con una spatola con movimento dal basso verso l’alto.
Trasferite la crema chantilly in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia da 3 mm, bucate i bignè su un lato e farciteli. Versate lo zucchero in una casseruola, unite un decilitro scarso di acqua e, senza mescolare, cuocete lo zucchero fino a ottenere un caramello ambrato.
Immergete la base della casseruola in acqua fredda per fermare la cottura dello zucchero e, tenendo i bignè con una pinza, immergete la sommità si ognuno nel caramello. Appoggiatene otto rovesciati sulla carta da forno e lasciateli raffreddare.
Impilate quattro bignè caramellati in ogni piattino e, quando il caramello inizia a filare, immergetevi l’apposita frusta e fate scendere fili di caramello sui bignè. Disponete nei piatti i bignè tenuti da parte e decorate a piacere con qualche chicco di caffè intero.

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PER SAPERNE DI PIU'
Preparate i bignè con largo anticipo e conservate la chantilly in frigo ma completate il dolce nelle ultime ore in modo che la pasta dei bignè non si ammorbidisca troppo e il caramello non diventi appiccicoso in caso di tempo umido. Potete ovviare a quest’ultimo inconveniente unendo 100 grammi di sciroppo di glucosio a 250 grammi di zucchero e 0,75 decilitri di acqua.


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