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Tortine foresta nera
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preparazione  30 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
PORZIONI 6 PORZIONI
Tortine foresta nera
ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER LE TORTINE
  • 30 g di zucchero
  • 75 g di burro
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 30 g di farina
  • 3 uova
  • 1 bacca di vaniglia
  • 250 g di amarene
  • 180 g di zucchero
  • PER IL DECORO
  • 25 cl di panna fresca da montare
  • 100 g di cioccolato fondente extrabitter
INGREDIENTI
  • PER LE TORTINE
  • 30 g di zucchero
  • 75 g di burro
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 30 g di farina
  • 3 uova
  • 1 bacca di vaniglia
  • 250 g di amarene
  • 180 g di zucchero
  • PER IL DECORO
  • 25 cl di panna fresca da montare
  • 100 g di cioccolato fondente extrabitter
PROCEDIMENTO
Preriscaldate il forno a 200°. Sciogliete il burro su fiamma bassissima. Incidete la bacca di vaniglia, prelevate i semini con il dorso di un coltellino e riuniteli in una ciotola con le uova e 30 g zucchero. Montate per 5 minuti con le fruste elettriche o una planetaria, fino a ottenere un composto molto gonfio e spumoso.
Setacciate cacao e farina e uniteli al composto precedente in più riprese, mescolando con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. Allo stesso modo unite a filo il burro intiepidito e mescolate.
Versate l’impasto in sei stampini quadrati di 4 centimetri di lato, rivestiti con carta da forno e cuocete le tortine per 20-25 minuti. Lasciatele intiepidire, levatele dagli stampi e trasferitele su una gratella da pasticceria. Nel frattempo snocciolate le amarene e cuocetele con 180 g di zucchero e 2 decilitri di acqua per 5 minuti dall’inizio dell’ebollizione, scolatele e fatele sgocciolare in un colino. Tenete da parte lo sciroppo.
Tritate finemente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Ricavate quattro strisce di carta da forno di circa 10 centimetri di altezza, spalmatele con un velo di cioccolato fuso e arrotolatele in modo da ottenere dei cilindretti. Fissateli con spago da cucina e trasferiteli in frigorifero per 30 minuti. Tagliate ogni tortina in tre strati, bucherellate la pasta e bagnatela con lo sciroppo.
Montate la panna e spalmatela sui quadratini di pasta. Cospargete con le amarene e ricomponete le tortine. Spalmate superfi cie e bordi con la panna rimasta. Srotolate la carta da forno e fate aderire le sfogliette di cioccolato che si saranno formate ai bordi delle tortine. Decorate con le amarene e tenete in frigo fino al momento di servire.

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Fuori stagione usate le amarene sciroppate confezionate ma diluite il loro sciroppo con poca acqua fredda in modo da renderlo più fluido. Potete sostituire le amarene con marron glacé e, in questo caso, bagnate gli strati di torta con qualche goccia di rum.


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