PROCEDIMENTO
Preparate la pasta: in una casseruola portate a bollore l’acqua con lo strutto, lo zucchero e un pizzico di sale. Ritirate il recipiente dal fuoco, unite tutta in una volta la farina, mescolate bene, ponete di nuovo sul fuoco, fate asciugare bene l’impasto, ritiratelo e lasciatelo intiepidire, quindi incorporatevi un uovo alla volta e la buccia di limone grattugiata. Lavorate con energia il composto quasi fosse una pasta brioche.Preparate gli sfinci: spennellatevi d’olio la mano sinistra,prendete una piccola porzione d’impasto e datele la forma di una pallina, bucatela al centro con il manico di un cucchiaio di legno spennellato d’olio e fatela scivolare in una padella colma d’olio ben caldo. Così di seguito. Friggete pochi sfinci alla volta girandoli continuamente, sgocciolateli su carta da cucina e lasciateli raffreddare.
Preparate lo sciroppo: in un polsonetto cuocete zucchero e acqua fino a 105°, togliete dal fuoco, fate raffreddare, unite la buccia grattugiata degli agrumi. Passate rapidamente gli sfinci nello sciroppo di zucchero, sistemateli nel piatto da portata, fateli raffreddare e spolverizzateli di cannella.
