 "Saltimbocca sul pane")
Stendete le fette di fesa su un foglio di carta da forno e, dopo averle salate e pepate leggermente, disponete su ognuna una fetta di pancetta coppata e un po’ di salvia tagliata a striscioline. Arrotolate la carne sul ripieno in modo da ottenere...
La ricetta dei saltimbocca alla romana è senza dubbio uno dei piatti più noti della tradizione laziale. Tenere fettine di vitello arricchite da prosciutto crudo e salvia per un sapore inconfondibile: la loro deliziosa salsa li rende un secondo piatto sfizioso che vi consigliamo per un pranzo domenicale o per una gustosa cena in famiglia.
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La ricetta dei saltimbocca alla romana è comunemente associata a Roma, ma la sua origine è oggetto di discussione: secondo alcune fonti, potrebbe essere nata in realtà nel bresciano. Oggi, però, è considerata uno dei piatti simbolo della cucina romana, conosciuto e apprezzato sia in tutta Italia sia all’estero.
Questo curioso nome sembrerebbe avere origine proprio dalla loro bontà: questa ricetta è così sfiziosa e di veloce preparazione che, una volta pronta, le morbide fettine “saltano” letteralmente in bocca talmente sono deliziose!
In ogni caso si tratta di un secondo piatto di carne facile da preparare e adatto a diverse occasioni, da non confondere con le scaloppine, differenti negli ingredienti e nel condimento: i saltimbocca sono fettine di vitello con prosciutto crudo e salvia mentre le scaloppine si preparano con diversi tipi di carne e con diverse salse, ad esempio al limone o ai funghi.
C’è chi utilizza la carne di pollo per preparare i saltimbocca, oppure li fa al forno, ma il nostro chef Riccardo Carnevali lo sconsiglia perché non si otterrebbe la tipica salsina: la ricetta tradizionale prevede di usare il vitello, succoso e tenero, e di scegliere la padella come metodo di cottura, il risultato è garantito!
Se come noi della redazione amate i saltimbocca alla romana, allora vi consigliamo anche altri secondi piatti di carne sfiziosi come gli involtini di vitello al cartoccio o gli involtini di pollo con scamorza e pancetta.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Saltimbocca di cernia, Fettine di vitello, Piccata di vitello al limone
 "Preparazione Saltimbocca alla romana - Fase 1")
 "Preparazione Saltimbocca alla romana - Fase 1")
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Per preparare i saltimbocca alla romana, iniziate a tagliare le fettine di vitello in pezzi regolari e delle stesse dimensioni: non fateli troppo piccoli, in quanto la carne in cottura tenderà a restringersi leggermente. Adagiate una fettina di prosciutto (un po' più piccola della carne) su ogni fettina. Sovrapponete su ognuna una foglia di salvia non troppo grande, così da non coprire completamente la carne, e fermate il tutto con uno stecchino di legno, facendo attenzione a infilzare la salvia al centro per non perderla in cottura.
 "Preparazione Saltimbocca alla romana - Fase 2")
 "Preparazione Saltimbocca alla romana - Fase 2")
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Passate ogni fettina in poca farina da entrambi i lati, eliminandone l'eccesso. Fate scaldare il burro in un tegame e adagiatevi la carne che rosolerete per pochi minuti da entrambi i lati. Regolate di sale (non ne servirà troppo data la sapidità del prosciutto), bagnate con il vino e fatelo evaporare.
 "Preparazione Saltimbocca alla romana - Fase 3")
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Terminate con una macinata di pepe, togliete i saltimbocca alla romana dal fuoco e serviteli subito ben caldi con il loro fondo di cottura come sughetto.
Per i saltimbocca, vi consigliamo di scegliere la noce di vitello o il magatello, tenerissimo e ideale per la sua forma già adatta al taglio delle fettine.
Tagliate le fettine di vitello né troppo spesse né troppo sottili, lavoro che per comodità potete far svolgere al vostro macellaio di fiducia. Appiattitele poi con un batticarne impugnandolo perpendicolarmente per non danneggiarle; vi consigliamo di inumidire lo strumento o inserire le fettine tra due fogli di carta forno per ottimizzare questo passaggio.
Per cuocerle al meglio, adagiate le fettine di vitello nella padella con del burro già sciolto che durante la cottura diventerà nocciola e darà un sapore più delicato al piatto. Cuocetele da entrambi i lati facendo attenzione a non scomporre la salvia e il prosciutto crudo. Quando le fettine e il crudo avranno preso leggermente colore, aggiungete il vino, ingrediente che assieme alla farina creerà la gustosa salsa.
Stendete le fette di fesa su un foglio di carta da forno e, dopo averle salate e pepate leggermente, disponete su ognuna una fetta di pancetta coppata e un po’ di salvia tagliata a striscioline. Arrotolate la carne sul ripieno in modo da ottenere...
 "Involtini di vitello al cartoccio")
Gli involtini di vitello al cartoccio sono facili da preparare, veloci e sfiziosi. Il ripieno con prosciutto cotto, gruviera e funghi secchi è ricco e filante.
 "Piccata di vitello al limone")
Tenere fettine di carne per la piccata di vitello al limone, una ricetta facile e veloce per portare in tavola un secondo piatto gustoso.
 "Scaloppine di vitello alla senape")
Pochi e semplici passaggi per le scaloppine al vitello alla senape, un secondo piatto di carne gustoso e stuzzicante grazie alla morbida salsa di accompagnamento.
 "Involtini di vitello")
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