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Scaloppine ai funghi
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preparazione  20 min
ricetta  facile

Le scaloppine ai funghi sono una deliziosa variante delle classiche scaloppine al limone. Un secondo piatto di carne dalla ricetta facile e dalla cottura veloce, costituito da fette sottili di vitello rosolate nel burro e insaporite con funghi porcini. Risultano gustose ma raffinate, con semplicità.

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 15 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
Scaloppine ai funghi
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 15 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 600 g di funghi porcini
  • 400 g di fettine di vitello
  • 1 spicchio d'aglio
  • farina
  • olio extravergine di oliva
  • 20 g di burro
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo fresco
INGREDIENTI
  • 600 g di funghi porcini
  • 400 g di fettine di vitello
  • 1 spicchio d'aglio
  • farina
  • olio extravergine di oliva
  • 20 g di burro
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo fresco
INTRODUZIONE
Le scaloppine ai funghi sono una pietanza estremamente facile da realizzare ed altrettanto gustosa. Un secondo piatto di carne, completo di contorno profumato, variante delle classiche Scaloppine al limone, vero e proprio must della cucina tradizionale italiana. 
 
Nonostante la semplicità della ricetta, le scaloppine con i funghi sono una pietanza che regala un tocco di raffinatezza tanto al pranzo della domenica, quanto ad una cena con gli amici. Un vero jolly da giocare anche per i cuochi in erba. 
 
Ve le proponiamo con i funghi porcini, considerati a ragione tra le varietà più eccellenti. Sono intensamente profumati, dal gusto delicato e dalla consistenza soda. Necessitano di una breve cottura, esattamente come le sottili fettine di vitello che accompagnano. Se però desiderate cucinare il piatto quando i porcini non sono di stagione potete sostituirli con degli champignon, indubbiamente meno gustosi ma comunque validi. In questo caso aromatizzate con un trito di timo e rosmarino e sfumate la carne con del vino bianco secco
 
Se cercate secondi piatti semplici e veloci da realizzare la Piccata di vitello al limone prevede un procedimento molto simile. Con la lonza di suino, invece, provate le Scaloppine al Marsala.
 
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Scaloppine di tacchino al limone, Scaloppine di vitello alla senape, Involtini di vitello al cartoccio, Petti di pollo al latte

Come preparare: Scaloppine ai funghi
Preparazione Scaloppine ai funghi - Fase 1
Preparazione Scaloppine ai funghi - Fase 1
1

Per preparare le scaloppine ai funghi iniziate a pulire bene i funghi e separate i gambi dalle cappelle. Tagliate i primi a dadini e le seconde a fettine. Fate dorare l'aglio nell'olio in una casseruola piuttosto larga e unitevi i funghi. Salateli, pepateli e portateli a cottura mescolando spesso. Aggiungete del prezzemolo tritato e trasferiteli in un piatto al caldo. Infarinate le fettine di carne scuotendole poi leggermente in modo da eliminare la farina in eccesso.

Come preparare: Scaloppine ai funghi
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Per preparare le scaloppine ai funghi iniziate a pulire bene i funghi e separate i gambi dalle cappelle. Tagliate i primi a dadini e le seconde a fettine. Fate dorare l'aglio nell'olio in una casseruola piuttosto larga e unitevi i funghi. Salateli, pepateli e portateli a cottura mescolando spesso. Aggiungete del prezzemolo tritato e trasferiteli in un piatto al caldo. Infarinate le fettine di carne scuotendole poi leggermente in modo da eliminare la farina in eccesso.

Preparazione Scaloppine ai funghi - Fase 2
Preparazione Scaloppine ai funghi - Fase 2
2

Nello stesso fondo di cottura dei funghi aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Unitevi le fettine di carne e fatele cuocere a fiamma vivace su entrambi i lati, fino a leggera doratura. Unite i funghi, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Come preparare: Scaloppine ai funghi
2

Nello stesso fondo di cottura dei funghi aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Unitevi le fettine di carne e fatele cuocere a fiamma vivace su entrambi i lati, fino a leggera doratura. Unite i funghi, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per un paio di minuti.

3

Aggiungete se gradito ancora un po' di prezzemolo tritato quindi servite le scaloppine ai funghi ben calde.

Preparazione Scaloppine ai funghi - Fase 3
Come preparare: Scaloppine ai funghi
3

Aggiungete se gradito ancora un po' di prezzemolo tritato quindi servite le scaloppine ai funghi ben calde.

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