Name: Risotto alle poveracce
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 300 g di riso Arborio; 2 kg di vongole (“poveracce”); 1/2 dl di vino bianco secco; 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato; 1 cipolla; brodo di pesce; olio; sale

Risotto alle poveracce

preparazione
45 min

ricetta
facile

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
TEMPO PREPARAZIONE	45 MIN
TEMPO COTTURA	35 MIN
CALORIE	502 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

Risotto alle poveracce

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
TEMPO PREPARAZIONE	45 MIN
TEMPO COTTURA	35 MIN
CALORIE	502 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

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INGREDIENTI

300 g di riso Arborio
2 kg di vongole (“poveracce”)
1/2 dl di vino bianco secco
2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cipolla
brodo di pesce
olio
sale

INGREDIENTI

300 g di riso Arborio
2 kg di vongole (“poveracce”)
1/2 dl di vino bianco secco
2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cipolla
brodo di pesce
olio
sale

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PROCEDIMENTO
Lavate le vongole più volte in abbondante acqua corrente, mettetele in un tegame e, a fuoco vivace, lasciate che le loro valve si schiudano. Quindi dividetele in due parti e da una togliete i molluschi raccogliendoli in una ciotola. L’altra metà lasciatela completa dei loro molluschi. Filtrate con una garza il liquido che si è formato nel tegame e tenetelo da parte. In un tegame scaldate mezzo bicchiere d’olio, insaporitevi la cipolla tagliata a metà e toglietela quando sarà diventata color d’oro.

Aggiungete il riso, mescolate e quando ha assorbito il condimento, spruzzatelo con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivace. Unite, sempre mescolando, il liquido filtrato delle vongole e i molluschi tenuti da parte, cuocete il risotto per circa 18 minuti aggiungendo il brodo caldo via via che viene assorbito. Regolate il sale. Ritirate dal fuoco e versate il risotto in un grande piatto da portata, cospargetelo con il prezzemolo tritato, contornatelo con le vongole lasciate complete dei loro molluschi e servite subito.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

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Nello stesso modo si possono preparare gli spaghetti. Le “poveracce” sono una particolare qualità di vongole di piccolo formato e molto saporite, tipiche dell’Adriatico e assai diffuse in Emilia-Romagna.

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