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Riso basmati e bocconcini di zucchine ripiene
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preparazione  30 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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DI MARIAGRAZIA PICCHI
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
Riso basmati e bocconcini di zucchine ripiene
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER IL RISO FREDDO
  • 300 grammi di riso basmati
  • 150 grammi di tonno in scatola al naturale
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchaino di zenzero
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe
  • PER I BOCCONCINI
  • 4 zucchine lunghe
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 100 gr di prosciutto cotto senza fosfati
  • 1 uovo
  • 1 panino raffermo
  • 2 cucchiai di latte
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • PER IL RISO FREDDO
  • 300 grammi di riso basmati
  • 150 grammi di tonno in scatola al naturale
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchaino di zenzero
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe
  • PER I BOCCONCINI
  • 4 zucchine lunghe
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 100 gr di prosciutto cotto senza fosfati
  • 1 uovo
  • 1 panino raffermo
  • 2 cucchiai di latte
  • sale
  • pepe
INTRODUZIONE
Soprattutto d'estate mi piace utilizzare le spezie: sono in grado di conferire originalità anche a piatti che, diversamente, risulterebbero scontati e inflazionati... e il riso basmati freddo ne è un esempio.
Tutti gli ingredienti che ho utilizzato in questa ricetta sono esattamente quelli necessari per realizzare una fresca insalata di riso classica, ma il risultato è solo apparentemente simile.
In più, per creare una sorta di piatto unico, ho pensato di abbinare al riso dei piccoli bocconcini di zucchine ripieni di prosciutto cotto e formaggio.
PROCEDIMENTO
Lessare il riso in abbondante acqua salata, mescolare alcune volte e cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolare al dente, sciacquare con acqua fredda e lasciare sgocciolare.
Sminuzzare il tonno e aggiungerlo al riso.
Unire due cucchiaini di spezie, regolare di sale e pepe e mettere il tutto in una ciotola capiente.
Tagliare il pane a quadretti e lasciarlo ammorbidire nel latte.
Lessare le zucchine in acqua salata, eleminare le estremità e tagliare a metà svuotando l'interno con uno scavino o un cucchiaino, conservando la polpa.
Con un mixer ridurre il pane, il prosciutto e la polpa delle zucchine.
Aggiungere l'uovo, l'olio, il sale e il pepe.
Riempire le zucchine con il composto ottenuto ed adagiarle su una piastra da forno precedentemente foderata con carta forno.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti, poi lasciare raffreddare.
Una volta raffreddate, dividere le zucchine in pezzetti di qualche centimetro e disporli su un piatto da portata.

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