Ricetta Pumpkin Pie

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	60 MIN
COTTURA	1H E 15 MIN
PORZIONI	6-8 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA PASTA BRISÉE
160 g di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
110 g di burro ben freddo
30-50 ml di acqua ghiacciata
1 cucchiaino di aceto di mele
PER IL RIPIENO
400-500 g di polpa di zucca mantovana
80 g di zucchero semolato
80 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
180 ml di latte intero
180 ml di panna fresca
3 uova grandi
PER SERVIRE
150 ml di panna montata

Negli Stati Uniti la pumpkin pie è forse il dolce tradizionale per eccellenza. Simbolo, insieme al tacchino ripieno, delle pietanze che si preparano in famiglia per celebrare il Thanksgiving, il giorno del Ringraziamento. Si tratta di una crostata di zucca costituita da un guscio friabile di pasta brisée e un ripieno morbidissimo e ricco, che insieme regalano un contrasto irresistibile e un gusto delizioso. Ottimo dessert di fine pasto per concludere un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Volendo una fetta di questo squisito dolce di zucca è ideale anche per la merenda di Halloween.

Il procedimento per realizzarla non è complesso, ma la lista degli ingredienti è piuttosto lunga e i passaggi sono molti. Fin dagli anni '50 in America si usa preparare il ripieno della pumpkin pie utilizzando il puré di zucca in lattina. Ed è proprio su una lattina di Libby's Pumpkin che fu pubblicata per la prima volta la ricetta ritenuta più famosa. Oggi i "puristi" si dividono tra coloro che reclamano l'impiego di zucca fresca e coloro che sono affezionati alla purea già pronta.

Noi abbiamo scelto, per realizzare la nostra pumpkin pie, una zucca mantovana la cui polpa dolce e compatta non rilascia troppi liquidi in cottura. Le zucche non sono tutte uguali: se volte dilettarvi con questa verdura di stagione leggete qui: A ogni zucca la sua ricetta, 10 varietà perfette in cucina.

Vero e proprio ortaggio simbolo dell'autunno, la zucca si rivela ancora una volta particolarmente versatile, dall'antipasto al dolce. Provate le Polpette di zucca, lo Sformato di zucca, il Risotto alla zucca, i Maccheroni con zucca e acciughe o le Lasagne con zucca e calamari al finocchietto.

ALTRE RICETTE GOLOSE: Torta di zucca; Crostata di zucca; Muffin alla zucca con cuore di gorgonzola

Come preparare: Pumpkin Pie

Iniziate la preparazione della pumpkin pie cuocendo la zucca privata di semi e filamenti. Impacchettatela con un foglio di alluminio e cuocetela in forno caldo a 200° per un'ora circa. Eliminate la buccia, raccogliete la polpa in una ciotola e riducetela in purea con un frullatore a immersione. Preparate quindi la pasta brisée: nel boccale di un robot da cucina, con la lama di metallo montata, riunite la farina, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a cubetti di circa 1 cm di lato.

Lavorate rapidamente fino a ottenere un impasto sbriciolato. In alternativa, per ottenere lo stesso risultato senza robot potete utilizzare due coltelli affilati che vi aiuteranno a incorporare il burro agli altri ingredienti. Versate questo composto in una ciotola capiente, unite l’aceto, 30 ml d’acqua ghiacciata e mescolate bene con una forchetta. Il composto dovrà risultare friabile ma rimanere attaccato se si pizzica tra le dita. Se fosse necessario unite ancora un po’ d’acqua, una cucchiaiata alla volta. Trasferite su un piano di lavoro e impastate finché il composto risulta ben amalgamato. È necessario impastare il più rapidamente possibile per evitare che il calore delle mani scaldi troppo il composto rendendo difficile la coesione. Formate una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola e appiattitela a disco. Mettete in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.

Al momento dell'utilizzo accendete il forno a 190°, e stendete la pasta col matterello in modo da foderare una teglia di 20/22 cm di diametro. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e trasferite nuovamente in frigorifero. Quando il fondo ha raggiunto la temperatura, estraete la teglia dal frigo, e procedete alla cottura in bianco del guscio: coprite la base di brisée con un foglio di carta da forno, riempitela di ceci secchi, e fate cuocere per 15 minuti. Sfornate, eliminate i ceci e fate cuocere per altri 5 minuti. Dedicatevi quindi alla preparazione del ripieno. Raccogliete nel boccale del robot la purea di zucca, i due tipi di zucchero, il sale e le spezie.

Frullate fino a quando il composto risulta ben amalgamato e piuttosto lucido. Trasferitelo in una pentola antiaderente e cuocetelo a fuoco medio mescolando frequentemente. Quando il composto a fino a quando si sprigionerà un profumo dolce di spezie e zucca cotta. A questo punto cuocete per non più di altri 5 minuti. Togliete dal fuoco e unitevi il latte freddo mischiato con la panna e le uova sbattute.

Mescolate vigorosamente con una frusta a mano fino a che gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati e riempite con il composto il guscio di pasta brisée precotto.

Passate in forno a 180° per 1 ora e 15 minuti, fino a quando il ripieno sarà ben cotto al centro. Se i bordi della torta iniziassero a scurirsi troppo copritela con un foglio di alluminio e proseguite così la cottura. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformarlo con molta delicatezza. Servite la pumpkin pie dopo averla decorata con panna montata e una spolverata di cannella.