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Polenta pastizzada
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preparazione  60 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE 60 MIN
TEMPO COTTURA 3H
CALORIE 1226 CALORIE
PORZIONI 12 PORZIONI
Polenta pastizzada
ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE 60 MIN
TEMPO COTTURA 3H
CALORIE 1226 CALORIE
PORZIONI 12 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER LA POLENTA:
  • 2 litri circa di acqua
  • 1 litro di latte
  • 1 kg di farina fine di granoturco
  • sale
  • PER IL RIPIENO:
  • 1 pollo
  • 4 colombi
  • 4 salsicce
  • 1 cotechino
  • 1 kg di polpa di castrato
  • 500 g di carne di maiale
  • 200 g di prosciutto cotto
  • besciamella
  • burro
  • lardo
  • olio
  • PER LA MARINATA:
  • vino
  • aceto
  • 1 cipolla
  • ginepro
  • chiodi di garofano
  • pepe
  • salvia
  • rosmarino
  • origano
  • sedano
  • altre erbe aromatiche
INGREDIENTI
  • PER LA POLENTA:
  • 2 litri circa di acqua
  • 1 litro di latte
  • 1 kg di farina fine di granoturco
  • sale
  • PER IL RIPIENO:
  • 1 pollo
  • 4 colombi
  • 4 salsicce
  • 1 cotechino
  • 1 kg di polpa di castrato
  • 500 g di carne di maiale
  • 200 g di prosciutto cotto
  • besciamella
  • burro
  • lardo
  • olio
  • PER LA MARINATA:
  • vino
  • aceto
  • 1 cipolla
  • ginepro
  • chiodi di garofano
  • pepe
  • salvia
  • rosmarino
  • origano
  • sedano
  • altre erbe aromatiche
PROCEDIMENTO
Preparare l’intingolo: lasciare il castrato due giorni in vino, aceto, acqua, cipolla, ginepro, chiodi di garofano, pepe, salvia, rosmarino, origano, sedano, sgocciolarlo e cuocerlo in tegame di terracotta con burro, lardo, olio, poi sminuzzare la polpa. Cuocere in umido pollo e colombi, disossarli, tritare la carne ricavata. Sminuzzare le salsicce, lessare il cotechino e sminuzzarlo. Insaporire la carne di maiale in un tegame con burro e olio prima scaldati, tagliarla a pezzetti. Tagliare a pezzetti il prosciutto cotto.
Fare una besciamella poco densa (con farina molto rosolata e latte), poi mescolarla separatamente con i tre tipi di sughi. Fare una polenta tenera: nell’acqua salata aggiungere il latte, portare a bollore e unire mescolando la farina setacciata. Quando è pronta versarne un po’ in unacasseruola (liscia e profonda) imburrata spalmandola sulle pareti. Riempire il vuoto centrale con un po’ d’intingolo di besciamella alternato a strati di polenta. Riempito il recipiente metterlo per circa mezz’ora in forno, facendo attenzione che la polenta all’esterno non faccia crosta (sformata deve sembrare una semplice polenta). Si taglia con coltello a lama di legno.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
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