Name: Polenta pastizzada
Prep time: 60 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 2 litri circa di acqua; 1 litro di latte; 1 kg di farina fine di granoturco; sale; 1 pollo; 4 colombi; 4 salsicce; 1 cotechino; 1 kg di polpa di castrato; 500 g di carne di maiale; 200 g di prosciutto cotto; besciamella; burro; lardo; olio; vino; aceto; 1 cipolla; ginepro; chiodi di garofano; pepe; salvia; rosmarino; origano; sedano; altre erbe aromatiche

Polenta pastizzada

preparazione
60 min

ricetta
impegnativa

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ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE	60 MIN
COTTURA	3H
CALORIE	1226 CALORIE
PORZIONI	12 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA POLENTA:
2 litri circa di acqua
1 litro di latte
1 kg di farina fine di granoturco
sale
PER IL RIPIENO:
1 pollo
4 colombi
4 salsicce
1 cotechino
1 kg di polpa di castrato
500 g di carne di maiale
200 g di prosciutto cotto
besciamella
burro
lardo
olio
PER LA MARINATA:
vino
aceto
1 cipolla
ginepro
chiodi di garofano
pepe
salvia
rosmarino
origano
sedano
altre erbe aromatiche

PROCEDIMENTO
Preparare l’intingolo: lasciare il castrato due giorni in vino, aceto, acqua, cipolla, ginepro, chiodi di garofano, pepe, salvia, rosmarino, origano, sedano, sgocciolarlo e cuocerlo in tegame di terracotta con burro, lardo, olio, poi sminuzzare la polpa. Cuocere in umido pollo e colombi, disossarli, tritare la carne ricavata. Sminuzzare le salsicce, lessare il cotechino e sminuzzarlo. Insaporire la carne di maiale in un tegame con burro e olio prima scaldati, tagliarla a pezzetti. Tagliare a pezzetti il prosciutto cotto.

Fare una besciamella poco densa (con farina molto rosolata e latte), poi mescolarla separatamente con i tre tipi di sughi. Fare una polenta tenera: nell’acqua salata aggiungere il latte, portare a bollore e unire mescolando la farina setacciata. Quando è pronta versarne un po’ in unacasseruola (liscia e profonda) imburrata spalmandola sulle pareti. Riempire il vuoto centrale con un po’ d’intingolo di besciamella alternato a strati di polenta. Riempito il recipiente metterlo per circa mezz’ora in forno, facendo attenzione che la polenta all’esterno non faccia crosta (sformata deve sembrare una semplice polenta). Si taglia con coltello a lama di legno.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

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