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Pâté in crosta di maiale all'uva

LISTA INGREDIENTI

PER LA PASTA:
• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 1 dl di acqua gelata
• sale.
PER IL RIPIENO:
• 500 g di lonza di maiale
• 200 g di fegatini di pollo
• 200 g di pancetta affumicata a cubetti
• 80 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 8 olive nere
• 1 scalogno
• 1 bicchierino di Marsala secco
• 20 g di burro
• panna
• sale
• pepe.
PER GLI ACINI D’UVA:
• 1 grappolo d’uva moscato (circa 300 g)
• aceto di mele
• 30 g di zucchero