Questa via-di-mezzo tra pane e focaccia richiede una notte di lievitazione, un po' di manipolazione e di pazienza, ma alla fine si corre il solo rischio della dipendenza.
L'impasto sarà ancora colloso ma già morbido. Sciogli un cucchiaino di sale in 50g d'acqua, intridi 100g di farina "manitoba" e unisci all'impasto, lavorando per 15/20 minuti: incorderà alleggramente. Aggiungi un cucchiaio d'olio.
Ferma l'impasto e piegalo a fazzoletto, per tre volte, ogni mezz'ora, poi stendi delicacatamente sul fondo della teglia. Metti in frigo fino alla mattina dopo.
Accendi il fuoco. Preleva la focaccia dal frigo, cospargi di sale grosso e rosmarino e informa con un pentolino d'acqua a180° per 30 minuti. Poi abbassa a 150 per altrettanto.