Ricetta Insalata di salmone e asparagi

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	10 MIN
MARINATURA	60 MIN
CALORIE	309 CALORIE
PORZIONI	8 PORZIONI

INGREDIENTI

1 trancio da 700 g di salmone
1/2 bicchiere di vino bianco secco
650 g di asparagi verdi
150 g di valeriana
150 g di scarola
8 ravanelli
1 limone non trattato
qualche filo di erba cipollina fresca
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Il pesce è spesso una soluzione gustosa per un pasto sano e leggero, se poi è accompagnato da verdure crude, o appena scottate, diventa un piatto unico sfizioso e particolarmente appetibile ai primi sentori di primavera.

L'insalata di salmone e asparagi è una ricetta semplice da preparare in padella: se vi piace questo tipo di cottura ecco 25 ricette facili e gustose da fare in padella. Il risultato è una colorata insalata ricca che appaga gli occhi e il palato, perfetta per un pranzo in famiglia come per una cena leggera e informale con gli amici.

Il salmone, con le sue carni tenere e delicate, ricche in preziosissimi acidi grassi come l'Omega3, è particolarmente apprezzato a tavola e ingrediente assai versatile in cucina, sia fresco sia affumicato. Provate a servirlo in antipasto sotto forma di involtini con le zucchine o nei graziosi bicchierini monoporzione di questa particolarissima Cheescake al salmone, lime e pepe rosa.

Potete arricchire ulteriormente questa insalata con qualche cubetto di patata cotta al vapore, qualche gheriglio di noce, o semi misti di zucca, girasole, sesamo. E se siete appassionati di insalate miste fresche e gustose vi invitiamo a provare anche l'Insalata di agretti, l'Insalata di arance, songino, pistacchi e finocchi o l'Insalata di melanzane alla menta.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Insalata di moscardini e fagiolini, Insalata di scampi alle noci e salsa rosa, Insalata di bulghur con polpo alla griglia, Insalata di cous cous con filetti di cernia

Come preparare: Insalata di salmone e asparagi

Preparazione Insalata di salmone e asparagi - Fase 1

Iniziate la preparazione dell'insalata di salmone e asparagi pulendo il pesce. Private il salmone della lisca centrale, della pelle e di eventuali altre lische. Tagliate la polpa a cubetti, raccoglietela in una ciotola, spruzzatela con il vino e insaporitela con un pizzico di sale e di pepe. Coprite e lasciate marinare per circa un’ora. Nel frattempo preparate gli asparagi: eliminate la parte legnosa del gambo e divideteli a metà per il lungo. Sbollentateli in acqua salata per sei-sette minuti quindi sgocciolateli con la paletta forata e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda per fermarne la cottura. Scolateli e lasciateli da parte.

Preparazione Insalata di salmone e asparagi - Fase 2

Sgocciolate bene la dadolata di salmone dalla marinatura e fatela saltare per circa un minuto in un tegame antiaderente spennellato d’olio e ben caldo.

Preparazione Insalata di salmone e asparagi - Fase 3

Lavate le insalate e asciugatele molto bene. Eliminate le foglie più esterne e dure della scarola, che vi serviranno per preparazioni cotte, e tagliatela a striscioline. Lavate e asciugate perfettamente i ravanelli e tagliateli a fettine sottili con una mandolina. Preparate quindi la vinaigrette: emulsionate il succo del limone con dieci cucchiai d’olio, il sale e pepe fresco di macina, unite la buccia grattugiata del limone e l’erba cipollina tagliuzzata. In un piatto da portata disponete le insalate, i rapanelli, gli asparagi e la dadolata di salmone cotta.