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Insalata di melanzane alla menta


preparazione  15 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 15 MIN
COTTURA 10 MIN
CALORIE 176 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 2 melanzane
  • 3 pomodori
  • 2 cipollotti
  • 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
  • 10 olive nere
  • 2 rametti di menta
  • qualche foglia di basilico
  • prezzemolo
  • 1 cucchiaio d’aceto bianco
  • origano
  • olio
  • sale
  • pepe
Come conferire un tocco insolito alle melanzane alla griglia? Utilizzandole per comporre una fresca insalata con pomodori tagliati in quarti, rondelle di cipollotto da condire con un'emulsione di olio, aceto, pasta d'acciughe ed erbe aromatiche.

L'insalata di melanzane alla menta è un contorno estivo, veloce da preparare che può essere abbinato a carne o pesce alla griglia.

Una possibile variante vede le melanzane grigliate in abbinamento a pomodori, mozzarella e prosciutto crudo.



Come preparare: Insalata di melanzane alla menta

Preparazione Insalata di melanzane alla menta - Fase 1
Preparazione Insalata di melanzane alla menta - Fase 1
1

Mondate e lavate le melanzane. Asciugatele e tagliatele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza. Disponetele su un piatto, salatele, copritele e lasciatele per circa mezz’ora, fino a quando hanno perso l’acqua amara di vegetazione. Asciugate le fette e cuocetele sulla griglia per alcuni minuti da entrambe le parti.

Preparazione Insalata di melanzane alla menta - Fase 2
Preparazione Insalata di melanzane alla menta - Fase 2
2

Fatele raffreddare, tagliatele a strisce e trasferitele nell’insalatiera. Unitevi i pomodori a spicchi e il cipollotto ad anelli.

Preparazione Insalata di melanzane alla menta - Fase 3
Preparazione Insalata di melanzane alla menta - Fase 3
3

In una ciotolina stemperate la pasta d’acciughe nell’aceto con mezzo bicchiere di olio, il prezzemolo, il basilico, l’origano e un rametto di menta tritati, sale e pepe. Amalgamate e condite l’insalata, cospargete con le foglie di menta, decorate con le olive e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Estate"
 
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