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Preparare l'insalata di lattughino e uova di quaglia è semplice. Mondate il lattughino e raccoglietelo in un’insalatiera capiente. Mettete le uova di quaglia in una casseruola, riempitela d’acqua e fatele sobbollire per 3 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire. Nel frattempo, fate rosolare le fettine di pancetta in una padella antiaderente, fino a quando diventano trasparenti, e tenete da parte. Sgusciate le uova, tagliatele a metà e unitele all’insalata insieme alle striscioline di pancetta. Condite con poco sale, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva.