Sbollentate i gamberetti per due minuti. Sbucciate e tagliate a fettine il cetriolo, poi spruzzatele con l’aceto. Grattugiate la carota, tagliate finemente la rucola.
In una ciotola emulsionate tre cucchiai d’olio, il succo di limone, un ciuffo di prezzemolo e dragoncello tritati, sale e pepe. Raccogliete in una insalatiera il farro sgocciolato dalla sua acqua di conservazione, i gamberetti, la carota, il cetriolo e la rucola. Condite con la salsa, mescolate e servite.