Con una grattugia a buchi grossi grattugiare le zucchine precedentemente lavate, metterle in un colapasta con tre prese di sale e lasciare riposare 20 minuti con un peso sopra.
Disporre in una ciotola le zucchine ben strizzate, aggiungere l'uovo, il pecorino, la menta tritata grossolanamente e il lievito precedentemente sciolto nel latte.
Il composto ora andrà indurito con il pane grattugiato (lasciandolo abbastanza blando favorirà la sofficità) e poi fritto in abbondante olio, per me extravergine.
Per formare le frittelle usare due cucchiai precedentemente immersi nell'olio di frittura.