La focaccia è uno dei più classici lievitati italiani, a base di pochi e semplici ingredienti è perfetta in ogni occasione: liscia o farcita a merenda come a pranzo, a quadrotti all'ora dell'aperitivo. Questa è la ricetta per realizzare una focaccia bianca buona come quella del fornaio: soffice e fragrante e dalla superficie croccante.
 "Focaccia ricetta")
La focaccia è un lievitato buonissimo, che si può tranquillamente realizzare in casa perché preparato con pochi ingredienti: farina, acqua e lievito. Per la sua natura versatile si può gustare così come spuntino o merenda - è irresistibile appena sfornata - oppure farcirla con verdure, salumi e formaggi e trasformarla in un piatto unico saziante e goloso.
La ricetta che vi proponiamo è semplice, si tratta di un impasto base per il quale sono necessarie sostanzialmente due accortezze: la giusta farina e un adeguato tempo di lievitazione. Noi abbiamo sceltro un mix tra farina di grano tenero, di tipo W300 cioè una farina forte ad alto cotenuto proteico, e farina di semola di grano duro. La forza della farina indica la sua capacità di sviluppare glutine durante la fase di impasto e di trattenere i liquidi rimanendo ben idratata. Una farina forte quindi, è molto più adatta alla lievitazione che, per ottenere un ottimo risultato, dovrà essere di almeno un paio d'ore.
Vero e proprio street food italiano, la focaccia si prepara praticamente in tutto il Paese. Tra le tante di natura regionale, ricordiamo a fügassa genovese, la Focaccia barese o la Schiacciata toscana.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Focaccia di patate e rosmarino facilissima, Focaccia senza impasto, Focaccia all'origano, Focaccia farcita
 "Preparazione Focaccia - Fase 1")
 "Preparazione Focaccia - Fase 1")
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Per realizzare la focaccia iniziate a raccogliere nella ciotola della planetaria la farina, la semola, il sale e il lievito di birra fresco sciolto nell'acqua. Impastate con il gancio k in modo che le polveri assorbano completamente il liquido. Quando l'impasto si stacca dalle pareti unite l'olio e il burro morbido continuando a impastare fino a quando saranno stati perfettamente incorporati. (È possibile aggiungere solo l'olio, se si preferisce, ma l'impasto con solo grasso vegetale rimarrà leggermente più asciutto in cottura).
 "Preparazione Focaccia - Fase 2")
 "Preparazione Focaccia - Fase 2")
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Coprite l'impasto e fatelo lievitare per circa un'ora, o comunque fino al raddoppio. Trascorso il tempo necessario riprendete l'impasto e stendetelo su un foglio di carta da forno cosparso di olio spennellato. Trasferitelo nella teglia (la nostra aveva una dimensione di 30x40 centimetri, per un impasto di circa 700g).
 "Preparazione Focaccia - Fase 3")
 "Preparazione Focaccia - Fase 3")
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Con i polpastrelli imprimete un po' di pressione sulla superficie dell'impasto in modo da realizzare i caratteristici "buchini". Ungete generosamente con olio extravergine, coprite con la pellicola e lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio. Bagnate quindi la focaccia con una salamoia preparata con un bicchiere scarso di acqua tiepida e due prese di sale.
 "Preparazione Focaccia - Fase 4")
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Trasferite la teglia nel forno preriscaldato a 220° - 230° e fate cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a quando la superficie risulterà dorata. Per una focaccia più croccante alla base, trasferitela dalla teglia con carta forno alla griglia dello stesso per gli ultimi 5 minuti. Potrete inoltre controllare sollevando con una forchetta lo stato di cottura della base. Sfornate la focaccia e servitela subito.
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