La focaccia in padella è una ricetta facile ed economica. Consistenza scioglievole e ripieno filante sono le caratteristiche di questa ricetta che si prepara senza accendere il forno. Ve la consigliamo per il periodo estivo, per un pranzo al sacco o un aperitivo fra amici.
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 "Focaccia in padella ricetta")
Per l'impasto
Per il ripieno
Per completare
La focaccia in padella è una preparazione semplice che può essere arricchita con diverse farciture, come per esempio gli zucchini (potete realizzare la focaccia in padella con le zucchine seguendo la nostra ricetta) oppure, in quella che vi proponiamo, semplicemente arricchita con della mozzarella.
Questa focaccia si differenzia dalla tradizionale ricetta della focaccia, solo per la tecnica di cottura, che sfrutta il calore diretto del fuoco anziché il forno. Il risultato vi sorprenderà piacevolmente per la sua croccantezza. L'ideale è mangiarla calda e fumante, ma è buona anche il giorno dopo.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Focaccia all'origano, Focaccia di Recco, Focaccia alle olive
 "Preparazione Focaccia in padella - Fase 1")
 "Preparazione Focaccia in padella - Fase 1")
1
Per preparare la focaccia in padella, iniziate mischiando in una ciotola la farina e il lievito di birra fresco sbriciolato. Unite circa l’80% dell’acqua prevista (più o meno 105 g di acqua) e iniziate a mescolare con un cucchiaio. Continuate a impastare con movimenti dall’esterno verso l’interno, aggiungendo la restante acqua poco alla volta. Per impastare potete utilizzare la planetaria, montate il gancio impastatore e fatela andare a velocità moderata. Quando l’impasto inizierà a prendere struttura unite il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
 "Preparazione Focaccia in padella - Fase 2")
 "Preparazione Focaccia in padella - Fase 2")
2
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva poco alla volta, incorporandolo completamente prima di versarne altro. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e continuate a impastare fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Per dare maggiore struttura alla pasta eseguite alcune pieghe di rinforzo: allungate la pasta a formare dei lembi, quindi piegatela riportando i lembi verso il centro. Ripetete l'operazione per almeno 4-5 volte. A questo punto trasferite l’impasto in un contenitore leggermente unto, coprite bene con un canovaccio o con della pellicola per alimenti, e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l'impasto in 3 parti uguali. Formate i panetti facendo ruotare l’impasto sul piano di lavoro con le mani per renderlo liscio, tondo e ben teso in superficie (pirlatura). Coprite e lasciate lievitare ancora per 3-4 ore.
 "Preparazione Focaccia in padella - Fase 3")
 "Preparazione Focaccia in padella - Fase 3")
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A questo punto stendete un panetto aiutandovi con poca farina. Farcite con la mozzarella ben asciutta, fondamentale per evitare che rilasci acqua durante la cottura. Se desiderate potete aggiungere anche un po’ di scamorza affumicata per un gusto ancora più intenso. Chiudete il disco avvicinando i lembi al centro come a formare un saccottino. Eliminate la parte di pasta in eccesso e, con l'aiuto di un matterello, appiattite gentilmente l’impasto. Richiudete l’impasto sigillando bene i bordi ed eliminate l’eventuale eccesso. Procedete e ripetete l'operazione con gli altri due panetti. Scaldate molto bene una padella antiaderente con un filo d’olio. Cuocete la focaccia a fiamma media con coperchio per circa 10 minuti per lato, fino a quando sarà ben dorata e cotta anche all’interno.
 "Preparazione Focaccia in padella - Fase 4")
4
In una ciotola emulsionate l'olio extravergine di oliva con il prezzemolo e distribuitelo sulle focacce. Completate con una generosa manciata di pecorino. Servite subito la focaccia in padella, ancora calda e filante.
Scaldate molto bene la padella prima di mettere a cuocere la focaccia, quindi abbassate il fuoco e fate cuocere la focaccia a fuoco dolce con il coperchio per circa 10 minuti per lato. All'occhio deve risultare dorata come una piadina ben cotta.
Tagliatela a pezzetti e mettetela in un colapasta con un leggero peso sopra. In questo modo la mozzarella perderà tutta l'acqua.
Sì, il lievito chimico è particolarmente indicato se avete poco tempo a disposizione.
Una farina ricca di proteine (glutine), è adatta alla produzione di pane, pizza, focacce perché capace di assorbire molta acqua e sviluppare una maglia glutinica resistente ed elastica.
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