Name: Costolette alla monzese
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 costolette di maiale con l’osso; 150 g di salsiccia luganega; 30 g di burro; 1 grosso pomodoro maturo; farina; salvia; sale; pepe

Costolette alla monzese

preparazione
10 min

ricetta
facile

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	10 MIN
COTTURA	60 MIN
CALORIE	407 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

4 costolette di maiale con l’osso
150 g di salsiccia luganega
30 g di burro
1 grosso pomodoro maturo
farina
salvia
sale
pepe

PROCEDIMENTO
In un tegame lasciate fondere il burro cui avete aggiunto tre foglie di salvia, adagiatevi le costolette leggermente infarinate, fatele colorire da entrambe le parti, salate e pepate. Unite il pomodoro a dadini e cuocete per circa un’ora. A un quarto d’ora da fine cottura unite la luganega sbriciolata.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"

PER SAPERNE DI PIU'

Cosa c’è di più genuinamente lombardo della luganega? Ingrediente fondamentale in piatti tradizionali come il risotto alla monzese, si tratta di una sorta di salsiccia (in realtà è un macinato) ottenuta con i ritagli della lavorazione del maiale, puliti dai nervetti, con l’aggiunta di lardo rosa e di grasso corposo. Il tutto condito con spezie, triturato e miscelato con cura. Una curiosità: in realtà il nome proviene dalla Lucania, terra dove originariamente si produceva una salsiccia lunga e grossa come un dito.

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