In un tegame lasciate fondere il burro, adagiatevi le costine e fatele colorire a fuoco vivo da entrambi i lati. Aggiungete l’aglio, tre foglie di salvia e una d’alloro, un rametto di rosmarino, spruzzate il vino, lasciate evaporare. In una ciotola sciogliete un pugnetto di farina con l’acqua (oppure con uguali parti di latte e brodo) e versatela sulla carne. Salate, pepate e cuocete in forno caldo a 180° per due ore circa aggiungendo del brodo se necessario. Ritirate, passate le costine sul piatto da portata e servitele ben calde.