Se il Pollo è giovane lo si può cucinare arrosto e se si dispone di tanto tempo lo si può cuocere lentamente, nel forno a calore moderato, scottandolo solo negli ultimi minuti per la doratura.
I forni moderni, poi, ci permettono di prepararlo allo spiedo semplicemente ungendolo di tanto in tanto.
Per la mia bella coscia di pollo "campese" ho deciso una cottura veloce, una rosolatura in tegame 10 minuti per parte.
Ho quindi scelto una marinatura aromatica con timo, aglio, alloro, olio, sale e pepe e verdurine saltate (una patata, qualche fagiolino e qualche pomodorino) per accompagnarlo.