Preparate la salsa: in una ciotola lavorate con il mixer a immersione i tuorli, un pizzico di sale e uno di pepe, l’olio. Appena il composto si addensa diluitelo con uno spruzzo di limone. Insaporite la maionese con la salsa Worcester, il succo di limone, il latte, un pizzico di sale e pepe, tenetela in frigo fino al momento di servire.
Disponete le fettine di carpaccio ben distese o leggermente mosse sul fondo del piatto da portata. Intingete varie volte un cucchiaio nella salsa, fatela cadere a filo sulla carne disegnando ghirigori.
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