ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	10 MIN
COTTURA	10 MIN
CALORIE	477 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

2 costate da 600 g ciascuna
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Scaldate bene una gratella, disponetevi le costate e cuocetele 5 minuti per parte. A cottura ultimata, la carne deve risultare colorita fuori e appena rosata dentro. Togliete dal fuoco e salate. Distribuite un “giro” d’olio sul fondo del piatto da portata, deponetevi le fiorentine e servitele subito cosparse di pepe nero macinato al momento.

Chi vuol servire una costata autentica deve attenersi alle regole indicate nello Statuto dell’omonima Accademia della Fiorentina nata nel 1991 per iniziativa di alcuni rappresentanti dell’Associazione Fiorentina Macellai. Da oltre due secoli per fiorentina s’intende una costata di vitello adulto (fra la prima e la seconda dentizione) di razza chianina, frollata 5-6 giorni. Il taglio deve essere praticato in una lombata con filetto, controfiletto e, in mezzo, l’osso a “T”; lo spessore della carne compreso fra i 2 e i 3 centimetri; il peso dai 600 agli 800 grammi; la cottura di 5 minuti su entrambi i lati da effettuarsi, senza condimento, in gratella sui carboni ardenti (possibilmente di quercia rovere) a una distanza di circa 20 centimetri dalla brace. Questa costata va girata una sola volta con una paletta e salata unicamente a cottura ultimata.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "COSTATA DI MANZO ALLA FIORENTINA"

RICETTA FACILE

Strudel di melanzane

FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

É tradizione, o almeno lo era, che il cuore della bistecca, cioè il filetto, la parte più tenera e prelibata sia riservata alle signore. Un tempo la bistecca si chiamava “carbonata”. Poi nel 1565, in occasione di una festa celebrata con un grande bue girato allo spiedo in piazza San Lorenzo, alcuni turisti inglesi ne chiesero alcune fette nella loro lingua “beef-steak”, che i fiorentini tradussero per assonanza in “bistecca”.

TI POTREBBE ESSERE UTILE

VINO

Brunello di Montalcino
Il colore è rubino intenso, il profumo complesso, con sentori di rosa appassita. Al palato è armonico, ben strutturato, caldo, con tannini e acidità in perfetto equilibrio, persistente e sapido.

VINO

OsVigneto Osso San Grato
Colore caratteristico rosso granato intenso, di buona trasparenza. Intenso anche il bouquet: viola, marasca, rosa appassita, accentuato goudron. Al palato risulta intenso, corposo, austero, generoso.

IN MENU CON...

share

Guazzetto di fagioli con tartufo

Scolate i cannellini del loro liquido di conservazione, rinfrescateli sotto il getto dell’acqua fredda, scolateli e poi... CONTINUA

RICETTA
share

Soufflé lucchese

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero finché saranno gonfi e spumosi. Unite il burro fuso a bagnomaria e la... CONTINUA

RICETTA
share

DOCG Brunello di Montalcino...

Dettaglio, fluidità (che niente ha a vedere con la mancanza di struttura), timbro ilcinese classico, floreale... CONTINUA

VINO

COMMENTA

Costata di manzo alla fiorentina

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "COSTATA DI MANZO ALLA FIORENTINA"

TI POTREBBE ESSERE UTILE

IN MENU CON...