Ponete di nuovo sul fuoco e, calcolando dieci minuti ogni mezzo chilo di pesce, da quando il liquido inizia a sobbollire, portate a cottura. Ricordate che se il bollore è forte il pesce si spezzetta. Spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo, così avrà un sapore più gustoso. Al momento di sgocciolare il pesce usate la paletta bucata. Filtrate il brodo e adoperatelo per una minestrina di riso o per un risotto ai frutti di mare.