Sbollentate i gamberetti in acqua leggermente salata per 4 minuti, sgocciolateli, raccoglieteli in una terrina, aggiungete l’avocado tagliato a cubetti, amalgamateli con uno o due cucchiai di maionese e uno spruzzo di salsa di soia, regolate il sale.
Con le forbici fate un taglio alla sommità dei bignè e con un cucchiaino riempiteli di salsa. Disponeteli sul piatto da portata, servite.