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Il baccalà mantecato è una ricetta tradizionale veneta che ha ormai valicato i confini regionali. Si tratta di una preparazione in apparenza semplice, ma che richiede molta accortezza per riuscire come deve. Servito con la polenta, è perfetto come aperitivo o come secondo.
Il baccalà mantecato è una ricetta regionale veneta che ha spopolato e che ormai viene proposta in tutta Italia. Si tratta di una crema realizzata con lo stoccafisso - che in Veneto e nelle regioni del Nord Est viene chiamato baccalà - e utilizzata tradizionalmente nei bacari veneziani per preparare i classici cicchetti.
Per realizzarlo servono pochi ingredienti: baccalà, limone, alloro e olio evo, e una planetaria. Il segreto sta nell'ammorbidire al punto giusto il baccalà in acqua e poi nel dosare l'olio durante la mantecatura, in modo che monti come fosse quasi una maionese.
Il risultato dovrà essere morbido e spumoso, perfetto per essere spalmato sui crostini di polenta.
Potete preparare sia dei finger food come aperitivo sia delle porzioni più sostanziose come secondo o piatto unico. Se amate il baccalà, provatelo in un'altra versione veneta come il Baccalà alla vicentina, oppure ecco le Polpettine di baccalà e il Baccalà fritto.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Polenta e baccalà, Insalata di baccalà con chips di polenta, Spaghetti al baccalà
1
Per preparare il baccalà mantecato iniziate immergendolo in una pentola con abbondante acqua, il succo di mezzo limone, uno spicchio d’aglio e una foglia d’alloro. Portate a ebollizione e cuocete per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo scolate lo stoccafisso e trasferitelo su un tagliere. Eliminate la pelle e controllate che non ci siano lische.
2
Dopo averlo spezzettato grossolanamente, trasferitelo nella ciotola della planetaria e iniziate così a mantecare la polpa con la frusta K (o foglia), incorporando man mano l’olio extravergine a filo facendo montare il baccalà quasi come fosse una maionese. Nel frattempo Tagliate a fette il lingotto di polenta e abbrustolitele da entrambi i lati sulla piastra o su una padella rovente.
3
Servite il baccalà mantecato sopra la polenta e completate con del prezzemolo tritato a piacere.
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