Name: Baccalà mantecato
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 500 g di baccalà ammollato; 100 g di latte bollente; 2 spicchi d’aglio; 1/4 di litro d’olio; 3 litri d’acqua fredda; sale; pepe

Baccalà mantecato

preparazione
40 min

ricetta
facile

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	40 MIN
COTTURA	30 MIN
CALORIE	390 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

500 g di baccalà ammollato
100 g di latte bollente
2 spicchi d’aglio
1/4 di litro d’olio
3 litri d’acqua fredda
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Sbucciate gli spicchi d’aglio e strofinateli sulle pareti interne del robot o del vaso del frullatore.
In una capace pentola dalle pareti alte versate l’acqua fredda, immergetevi il baccalà, portate a bollore e fate bollire per soli 2 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il pesce nella sua acqua di cottura.
Sgocciolate il pesce, spezzettatelo con le mani, eliminate spine e pinne, conservate la pelle che, se piace, darà morbidezza alla preparazione. Mettetelo nel robot con la sua pelle e azionate finché lo stoccafisso è completamente destrutturato poi, continuando sempre a frullare, versatevi lentamente a filo e, alternandoli, l’olio e il latte.
Quando l’impasto avrà assunto una consistenza cremosa regolate sale e pepe e lasciatelo riposare alcune ore prima di servirlo freddo con fette di pane o di polenta grigliate.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

I Veneto è l’unica regione d’Italia dove lo stoccafisso (merluzzo essiccato) viene chiamato baccalà (merluzzo conservato sotto sale). E, a volte, anche una pietanza preparata con lo stoccafisso come nel caso della ricetta qui sopra, porta il nome di baccalà. Questa crema ha una cugina in Francia, la “brandade de morue”, che però non è spumosa e dolce come la nostra di rinomanza internazionale per la sua delicatezza. Questo piatto freddo risale agli altri dell’antica cucina veneziana consumati a bordo dei pescherecci dove la possibilità di cuocere e riscaldare il cibo era limitata.

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