 "Tonnarelli")
I tonnarelli sono un formato di pasta fresca lunga molto diffusa nel Lazio. Somigliano agli spaghetti alla chitarra, ma sono più spessi e più facili da preparare.
 "Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta ricetta")
PER LA PASTA
PER IL RIPIENO
La pasta fresca ripiena sa regalare al cuciniere volonteroso particolari soddisfazioni: accoglie la creatività e la esalta, offrendo un numero infinito di combinazioni.
Mix differenti di farine: qui aggiungiamo un saldo di farina di grano saraceno per conferire un tocco di rusticità. Mix differenti di ingredienti nel ripieno. Condimenti.
Chi può dire come sarà il prossimo raviolo?
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 1")
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 1")
1
Prepariamo la pasta. Misceliamo le due farine, sgusciamo le uova e con i rebbi di una forchetta iniziamo a incorporarle. Poi passiamo alle mani con cui impasteremo.
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 2")
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 2")
2
Manipoliamo brevemente l'impasto per saggiarne l'elasticità, poi lo ricopriamo con la pellicola e lo mettiamo in frigorifero per un'ora.
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 4")
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 4")
4
Eliminiamo la scorza della melanzana, la tagliamo a cubetti.
La facciamo ammorbidire in poco olio, bagnando di tanto in tanto, mentre cuoce a fuoco basso per un quarto d'ora.
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 5")
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 5")
5
Frulliamo con poco olio, sale, pepe.
Aggiungiamo la ricotta e amalgamiamo a mano, con un cucchiaio.
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 6")
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 6")
6
Stendiamo la pasta con il mattarello, avendo cura di infarinare sempre bene entrambi i lati della sfoglia.
Aiutandoci con due cucchiaini depositiamo piccoli globi di ripieno sulla sfoglia, a distanza regolare.
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 7")
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 7")
7
Ripieghiamo la sfoglia trascinando il bordo verso il centro e ricoprendo il ripieno.
Facciamo aderire bene i lembi.
Tagliamo con un coppapasta di 6 centimetri.
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 8")
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 8")
8
Depositiamo i ravioli su un tovagliolo.
 "Preparazione Ravioli di grano saraceno con melanzane e burro alla menta - Fase 9")
9
Caliamo i ravioli nell'acqua bollente per 4 o 5 minuti.
Sciogliamo il burro, aromatizzo con la menta. Passiamo i ravioli nel burro, e dopo un paio di minuti li preleviamo per passarli nel piatto.
Lucidiamo con il burro residuo, poi spolverizzo con polvere di peperone e caffè in grani appena pestato al mortaio.
I tonnarelli sono un formato di pasta fresca lunga molto diffusa nel Lazio. Somigliano agli spaghetti alla chitarra, ma sono più spessi e più facili da preparare.
 "Pasta ricotta e zucchine")
La pasta ricotta e zucchine è un primo piatto facile e cremoso, da gustare per il pranzo o la cena di tutti i giorni. Con zucchine fritte e crema di ricotta, è una ricetta tanto semplice quanto deliziosa.
 "Anolini in brodo")
Gli anolini sono una pietanza della tradizione, sfoglie di pasta all'uovo che racchiudono un ripieno dal gusto saporito e intenso. Tuffati in un buon brodo sono un primo piatto sostanzioso ed elegante, perfetto per il pranzo di Pasqua.
 "Risotto asparagi e piselli")
Un primo piatto primaverile: colorato, delicato e saporito. La freschezza delle verdure di stagione, l'avvolgente crema verde e la profumata scorza di limone finale rendono questo risotto asparagi e piselli irresistibile!
 "Lasagne con asparagi e carciofi")
Queste lasagne con asparagi e carciofi sono un primo piatto delizioso, che profuma di primavera e conquista al primo assaggio! Leggere, bianche e con verdure di stagione, piaceranno a tutti.
 "Pasta verde")
La pasta verde è una variante colorata e appetitosa della più classica pasta all'uovo. Per la ricetta vi serviranno solo tre ingredienti: farina, uova e spinaci.
 "Cavatelli al sugo vedovo")