PROCEDIMENTO
Lavate l’arancia, asciugatela e prelevate la metà della scorza con un rigalimoni sottile. Tagliate il pesce spada a dadini e riunitelo in una ciotola con il succo di limone e arancia, le foglioline di un rametto di menta spezzettate, qualche foglia di prezzemolo, un pizzico di peperoncino, 2 cucchiai di olio e lo zafferano e lasciate insaporire il pesce in frigorifero per 30 minuti.
Sbucciate la cipolla, tagliatela al velo e trasferitela in una ciotola con acqua fredda. Levate la buccia del melone, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Lavate il peperone, mondatelo, eliminate semi e filamenti e tagliatelo a fettine sottilissime.
Mescolate il pesce scolato dalla marinata con il peperone, le scorzette di arancia, una presa di sale, 3 cucchiai di olio e la cipolla scolata e asciugata e distribuitelo nei piatti sopra le fette di pane carasau spezzettate. Unite la dadolata di melone e le foglioline di menta rimaste e servite subito.