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Pasta e patate
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preparazione  15 min
ricetta  facile

Tipico primo piatto della tradizione popolare meridionale, la pasta e patate è una pietanza gustosa, calda e confortante che conquista tutti. Si tratta di una ricetta facile che si presta a molte variazioni; uno è però il segreto per renderla così cremosa: la pasta va cotta insieme alle patate.

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 15 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
Pasta e patate
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 15 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 320 g di pasta mista
  • 500 g di patate
  • 100 g di pomodorini
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 60 g di pancetta tesa a dadini
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 crosta di parmigiano
  • sale
  • pepe nero
  • 100 g di provola affumicata o scamorza (facoltativo)
INGREDIENTI
  • 320 g di pasta mista
  • 500 g di patate
  • 100 g di pomodorini
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 60 g di pancetta tesa a dadini
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 crosta di parmigiano
  • sale
  • pepe nero
  • 100 g di provola affumicata o scamorza (facoltativo)
INTRODUZIONE
Pasta e patate è un primo piatto della tradizione meridionale italiana. Quella che vi proponiamo è la ricetta di pasta e patate alla napoletana caratterizzata dall'impiego della munnezzaglia ovvero la pasta corta mista, originariamente costituita dalle rimanenze di vario formato che restavano nei sacchetti. 
Oltre ai due ingredienti principali è inoltre prevista l'aggiunta di cubetti di pancetta, una crosta di parmigiano e a fine cottura la provola a dadini.
 
Il risultato è una cremosa via di mezzo tra una minestra e una pasta asciutta, avvolgente nel sapore come nella consistenza. La pasta con le patate è definita un "piatto povero" ma è senza dubbio irresistibile. Come del resto spesso sono i piatti popolari: la Pasta con i tenerumi, la Pasta con broccolo in carrozza e la Pasta e fagioli lo dimostrano ampiamente.
 
Oltre a sperimentare le più appetitose "variazioni sul tema" che vi vengono in mente per questa ricetta, con le patate potete provare anche la Minestra di patate o l'originale Crema di avocado e patate.
 
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Spaghetti di farro con patate e zucchine, Minestra di pasta, patate e cozze, Conchiglioni con vongole, sedano e patateMezze maniche al pomodoro, fagioli, patate e basilico

Come preparare: Pasta e patate
Preparazione Pasta e patate - Fase 1
Preparazione Pasta e patate - Fase 1
1

Per realizzare la pasta e patate iniziate a tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli appassire in una casseruola con la pancetta a dadini e l'olio. Quando le verdure saranno rosolate unite i pomodorini tagliati a spicchi e fate asciugare.

Come preparare: Pasta e patate
1

Per realizzare la pasta e patate iniziate a tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli appassire in una casseruola con la pancetta a dadini e l'olio. Quando le verdure saranno rosolate unite i pomodorini tagliati a spicchi e fate asciugare.

Preparazione Pasta e patate - Fase 2
Preparazione Pasta e patate - Fase 2
2

Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini, salate, pepate e aggiungete un paio di bicchieri di acqua. Portate a bollore e unite la crosta di parmigiano. Proseguite la cottura per 25-30 minuti. Trascorso questo tempo unite la pasta mista e, se necessario, un altro mestolo di acqua. Cuocete la pasta mescolando spesso a fuoco medio per il tempo indicato sulla confezione: noterete che il fondo di cottura diventerà a mano a mano cremoso.

 

Come preparare: Pasta e patate
2

Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini, salate, pepate e aggiungete un paio di bicchieri di acqua. Portate a bollore e unite la crosta di parmigiano. Proseguite la cottura per 25-30 minuti. Trascorso questo tempo unite la pasta mista e, se necessario, un altro mestolo di acqua. Cuocete la pasta mescolando spesso a fuoco medio per il tempo indicato sulla confezione: noterete che il fondo di cottura diventerà a mano a mano cremoso.

 

3

Se lo gradite, ma è facoltativo, quando la pasta sarà al dente potete aggiungere, fuori dal fuoco, la provola a dadini. Mescolate, trasferite nei piatti da portata e servite la pasta e patate ben calda.

Preparazione Pasta e patate - Fase 3
Come preparare: Pasta e patate
3

Se lo gradite, ma è facoltativo, quando la pasta sarà al dente potete aggiungere, fuori dal fuoco, la provola a dadini. Mescolate, trasferite nei piatti da portata e servite la pasta e patate ben calda.

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