Le pappardelle all’uovo sono uno dei formati di pasta fresca più amati e versatili con cui si possono preparare primi piatti squisiti, perfetti per il pranzo della domenica. Ecco la ricetta per farle in casa.
Questo primo piatto di pasta è noto anche come pasta arriminata o semplicemente pasta con i broccoli. Una ricetta del Sud, siciliana per la precisione, che propone abbinamenti ricorrenti nella cucina tradizionale della Sicilia: uvette, pinoli, mollica di pane... Un piatto veloce e semplice da preparare.
Cominciamo con il dire che si tratta di cavolfiore verde, in Sicilia denominato broccolo, mentre in altre parti del paese s'intende con questo termine un ortaggio differente, come quello protagonista della ricetta dei Broccoli croccanti al forno. Diciamo che si tratta di crucifere, sono della stessa famiglia e fanno bene!
Questa ricetta appartiene alla tradizione gastronomica siciliana, dove si trova citata, in particolare a Palermo, anche come pasta arriminata. Le varianti si sprecano, si trovano versioni con lo zafferano per esempio o con le mandorle tostate oppure in cui la pasta viene ripassata in forno. Vero è che in tutte le ricette della pasta con broccolo in carrozza gli ingredienti base sono presenti: cavolfiore verde, uva passa, pomodori, acciuga, cipolla e mollica. Anche nel caso della mollica va fatta una precisazione, per mollica si intende il pangrattato ricavato da pane raffermo, fatto saltare in padella e condito fuori dal fuoco con dell'olio d'oliva. La mollica si trova in numerose ricette regionali siciliane.
Fra gli altri primi piatti di pasta della tradizione siciliana ricordiamo le Casarecce al pesce spada e melanzane e le Busiate con pesto di zucchine.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Pappardelle con cavolfiori alla crema di gorgonzola, Pasta e cavolfiore
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Per preparare la pasta con broccolo in carrozza cominciate mondando il broccolo prelevando solo le cimette e tuffatele in acqua bollente salata. Cuocetele fino a quando saranno tenere ma ancora sode. Scolatele e tagliatele a pezzetti. Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con l'olio d'oliva fino a quando sarà trasparente.
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Aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere. Unite anche i pelati a dadini, l'uvetta, i pinoli e verso fine cottura i broccoli. Fateli saltare per qualche minuto, il tempo necessario a completare la cottura. Intanto preparate anche la mollica tostata utilizzando del pangrattato raffermo. Fate tostare il pangrattato in una pentola antiaderente per 5 minuti circa, quando è ambrato, toglietelo dal fuoco e aggiungete un cucchiaio di olio extraverfine d'oliva. Mescolate fino a completo assorbimento dell'oliio.
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Lessate i bucatini, scolateli e conditeli con il sugo preparato. Trasferite nei piatti da portata, unite la mollica e servite.
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